安琪酿酒曲可以取代大曲酿造白酒吗？ 时间：2018/3/27阅读：628 百科问答 共1个回答 2018/3/27 14:38:59小刚 你好，我在白酒厂工作，你说的问题我也没有深入研究，但是我们自己一般这么解释 大曲里主要有酵母 霉菌 和放线菌 等 酵母是发酵动力 是升香动力 霉菌是糖化动力 单纯用酵母，产量会增加，但是质量会下降，没有香气