大曲白酒酿造为什么要自然接种？ 时间：2018/3/27阅读：345 百科问答 共1个回答 2018/3/27 14:52:21小刚 大曲培养是自然接菌 大曲白酒酿造是加了菌种的，大曲粉里面有菌种。 大曲培养是小麦为主要原料，经过粉碎加水，踩成砖块形状，到曲房培养，通过控制水分、温度，达到控制微生物发展方向。 这种生产工艺，是酿酒人一代代相传的，属于传统工艺。 接菌工艺是近现代人掌握的技术。