重庆高粱酒酿造工艺
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2018/4/11 17:47:32小明
制作方法：
酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
1、粮食浸泡 将100斤高粱加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
揭秘：重庆高粱酒酿造工艺
2、粮食蒸煮 将浸泡透的高粱装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让高粱的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，高粱开花程度为98%以上。
3、粮食摊凉 将蒸熟的高粱出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。
揭秘：重庆高粱酒酿造工艺
4、加曲搅拌 高粱摊凉后按比例（100斤稻谷：0.6-0.8斤酒曲）加入重庆产地的酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。
5、密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。
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