配制酒对原料有何要求？
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2018/5/8 18:33:22媛媛
(1)果汁。如橘子汁、苹果汁、葡萄汁等，要求新鲜，无腐败、酸败、氧化、生霉等情况。
(2)鲜果。如枣、柠檬、猕猴桃等，果实要成熟，无腐烂，无杂质才可以用。
(3)药材。如金银花、虫草、当归。要求无霉菌，无虫蛀，无杂质的才可以用。
(4)鲜花。如玫瑰、桂花等。所选用的鲜花必须是盛开的，不可以用枯萎的、凋谢的或是腐烂的。
(5)果皮。如橘子皮、柠檬皮等。要求新鲜，没有霉坏的才可以用。
(6)香精。如橘子香精、柠檬香精、香蕉香精等。要求必须是食用香精才可以用，被氧化了的和过期的香精都不能使用。
此外，所需要的添加料及这些添加料的品质要求如下：
色素：配制酒所使用的色素是的，尽量不要使用化工企业生产的人造色素。
糖料：配制饮料酒时大多使用冰糖、白砂糖、红糖和蜂糖，有时候也用自制的饴糖。其中蜂糖，白糖比较差。从经济角度出发，通常使用白砂糖匀配蜂糖或是冰糖。
酸料：有的配制酒还需要使用酸料，通常以柠檬酸或是酒石酸调味，不仅能让配制酒风味爽口，还能够起到防腐作用。
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