葡萄冰酒的生产工艺? 时间:2012/7/16阅读:595 百科问答 共1个回答 2012/7/16 19:27:27小杰 一种制造山葡萄冰酒的生产工艺,涉及一种造酒生产方法,生产原料可以选择产于长白山地区的野生山葡萄及家植的公酿一号、双庆、双红、左山一等品种。采用榨汁、发酵、降温、陈酿生产工艺制成成品。本发明方法生产的山葡萄冰酒具有成本低,产出率高,口感好特点,合理地利用了野生资源。 一种制造山葡萄冰酒的生产工艺,其特征在于:采用榨汁、发酵、降温、陈酿生产工艺制成成品;所述的榨汁是在7℃以下的情况下,将采收的山葡萄除梗、除冰屑、破碎榨汁、保持山葡萄果实内冰晶不被融化和破碎,榨汁后马上加入80ppmSO2; 所述的发酵是在控制温度在25℃-28℃条件下,由山葡萄皮上所携带的酵母菌发酵,发酵期10-20天。测其糖度为18--20Brix,酒精度在8%-12%(v/v)时,停止发酵,并进行皮渣分离;所述的降温,是利用热交换设置,将发酵汁迅速降至12℃以下,并添加发酵汁量的170ppmSO2; 所述的陈酿是发酵后的山葡萄冰酒在4℃-12℃环境下,(地下窖藏)满罐贮存2-3年,期间要进行倒罐,加明胶澄清处理,过滤;所述的成品是经过陈酿的山葡萄冰酒,使其糖度≥18Brix,然后进行过滤,巴氏,罐装即为成品。