2018/5/15 15:05:49媛媛
你也有听过葡萄酒专家或酒痴在品酒时说出来的一些独特词量吗？像，优雅、酸涩、多汁......等等，光听起来就很利害，就上我们一起弄懂常见的七大形容词，让你和行家沟通无疑。
1、复杂
葡萄酒除了有葡萄的味道之外，还包含了许多味道（木桶、动物、铁等原本不可能要葡萄身上出现的味道与香气），所以大家说它复杂。复杂是酿制后经过的时间，在木桶内熟成、混合数种葡萄酿制下的产物。简单来说，也就是酿制后经过一周到一年后、使用六种葡萄酿制的葡萄酒，比只使用二种葡萄酿制的葡萄酒更容易呈现出复杂的风味。
用一个简单的例子来说，现在日本人趋之若鹜的薄若莱新酒，味道就和复杂扯不上边，可说是完会相反。薄若莱新酒只用佳美葡萄酿制，不经过熟成阶段立刻出货，自然没有机会形成复杂的味道。薄若莱新酒的风味单纯，完全呈现出葡萄的风味和香气。正可谓是适合葡萄酒之名，可大口畅饮的葡萄酒。
这样说来，好像懂复杂风味的葡萄酒比较像行家。事实上，复杂的葡萄酒的确比较适合老手。不过喜欢哪一种酒纯粹是个人喜好问题，而且不协调的复杂风味也只能造就出难喝的葡萄酒。高级酒中很多风味复杂的葡萄酒，但是必须强调，风味复杂等于高级葡萄酒是大错特错的想法。
2、轻盈-厚重
葡萄酒口感轻盈与厚重
主要用形容红葡萄酒的口感（白葡萄酒则是以甜味与酸味的种类来表现）。
所谓的厚重就如同字意，指的不是喝道而是舌头感知的触感。酒入口时，酒液会稍微停留在舌头上的触感就用厚重来表现，像水一般而逝的就用轻盈来表现。前者又称酒体厚重，后者则称为酒体轻盈。
如果硬要口味的差异来，各种要素掺杂其中的厚重葡萄酒较为醇郁，相反地轻盈的葡萄酒可以说较为清新，果味明显。
3、涩味（单宁）
葡萄酒中的涩味（单宁）
这也是常用形容红酒的词量。可说是红酒喜好的分水领，是很重要的要素。
涩味是由单宁的含量决定。酒液入口后如果齿龈一紧的感觉，就是单宁含量高的葡萄酒（事实上单宁和唾液结合的性质，所以物理上会有齿龈一紧的感觉）。涩味和难以入口也有关系，所以很多初学者并不适应这个味道。
顺带一提，单宁原本是葡萄籽内的成分。不知道读者们有没有咬到葡萄籽后，一种无法言喻的感觉在口中弥漫开来的经验呢？没错，那就是涩味。酿制红葡萄酒时使用连皮带籽的葡萄发酵，所以单宁会渗入葡萄酒液中（酿制白葡萄酒时则会去皮去籽，所以不会有涩味）。
此外单宁除了存在于葡萄籽中，也存在于木头中。木头？你想得没错，将葡萄酒放入木桶熟成的过程，也会增加单宁的含量。不喜欢涩味的人一旦听到店员说（这是经木桶熟成的葡萄酒），就会问问店员（那涩味会很强吗？）这样可以让人觉得你好像是很在行，又可以避免喝到自己不喜欢的葡萄酒。
另外，涩味强的葡萄酒，也可以大致和酒体厚重的葡萄酒画上等号。
4、果实味、多汁、果香
这三个字经常被混淆，其实各代表以下意思。果实味=多汁=葡萄原本的风味；果香=香气。
果实味丰富、多汁说明的是酒液入口后舌头的感受，而果味则是由葡萄酒杯中缓缓升起的香气扑鼻而来的香气。有的葡萄酒虽然有果味香，但口感却不多汁，反而像调味茶。
5、木桶香
葡萄酒的木桶香
表现木桶香气的形容方式有很多，如巧克力、咖啡、略焦的吐司、布丁焦糖部分等等，其实重点就在于芳香。很多人对于木桶有严重是的误解，在些强调：不是在木桶熟成=高级=好喝！
有一阵子因为某高级葡萄酒带有木桶香气，木桶香气=高级葡萄酒的印象因此在流传开来，酒庄纷纷开始让葡萄酒在木桶里熟成。如果真的是让葡萄酒在木桶里熟成也就罢了，为了加入 木桶香气，有些酒庄甚至干脆在不锈钢桶内加入橡木片。
但是硬要加入木桶香气并不会让葡萄酒变得好喝。葡萄酒原本就是一种讲究绝妙均衡的饮料，常有葡萄酒因为突兀的木桶香而毁于一旦。满脸得意的要求店家（给我有强烈木桶香的酒），很难说不会拿到一瓶有强烈木桶香，但却一点都不好喝的葡萄酒。
反之，自认为不喜欢用木桶熟成的葡萄酒的人，也有可能是因为喝到橡木片硬加上木桶香的半调子葡萄酒，才会有这种感想。如果想喝到真正橡木香气的葡萄酒，建议找一家值得依赖的店，喝过真正用木桶经时间慢慢熟成的葡萄酒之后，再判断自己是否真的不喜欢木桶香。
6、酸味
葡萄酒酸味
白葡萄酒的酸味大致可以分为两种：乳酸和苹果酸。
基本上白葡萄酒内含苹果酸，不过特别是使用霞多丽品种酿制的葡萄酒，当酸味太过强烈时，为了让味道更显醇和，会进行第二次乳酸发酵，将苹果酸转化为乳酸。
即使是同一品种的葡萄，也会因为酸味是像优酪乳或苹果，而完全不同的风味。
7、优雅
优雅的风味或许正是似懂非懂的代表性词语。为什么难懂？这应该是因为优雅这个词一般用来表现做出的结果，而不是味道。不管用什么品种的葡萄酿制，一般用于生产者酿制出如同自己预期的高品质葡萄酒时。
所谓的优雅，指的是整体来说涩味、酸味、甜味等均衡整合为一的葡萄酒，所以并没有一个特定的具体味道可以代表优雅的味道。当你听到优雅这个词时，就把它想成是酿制很成功的高品质葡萄酒就好了。