阳朔大师傅啤酒鱼做法
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2018/5/23 11:39:31小婷
阳朔大师傅啤酒鱼做法
主料：鲤鱼1条、西红柿2个
配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根
调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺 1.准备好配料——西红柿洗净、切块；青、红椒洗净、剖开、切大块；姜去皮、切丝；蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
2.鲤鱼内脏，冲洗干净，不需去鳞；用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；将鱼斩成大块待用；
3.用两片姜将煎锅擦拭一遍（用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅）；将锅烧热，倒入少许橄榄油；
4.倒入鱼块，以小火慢慢煎；煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
5.锅刷净，重新倒入橄榄油；放入姜丝和蒜瓣爆香；
6.倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；加入生抽；倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
7.放入青红椒和西红柿；加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。 1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易，且鱼皮易破；
3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
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