白酒勾兑的工艺
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2018/5/24 18:05:02小明
原酒质量鉴评定级-选择和制作调味酒一人库储存老熟基础酒小样组合一批组合――选定调味酒一小样调味一批量调味一成品鉴定选定调味酒――成品鉴定
1.原酒质量鉴评定级检验每批酒的酒质，测定其理化指标、感官特征和缺陷，确定其质量等。共分4道工序，即抽取酒样、理化分析、尝评、综合定级。
头条！简单粗暴！如何掌握白酒勾兑的工艺流程？?2.择和制作调昧酒在正常生产的原酒中挑选调味酒，或运用专门技术制作某项感官特征特征特别突出的酒进行调味，
3.基础酒小样组合按质量等级要求和批量大小，从各储存酒容器中抽取样品进行组合，以案，共分三个方案，
头条！简单粗暴！如何掌握白酒勾兑的工艺流程？?
（1）根据各原酒的感官和理化检验结果， 先挑若干具有优异感官特征的酒，为一组、称“带酒”，再在该等级中挑选能够互相补偿彼此缺陷的普通酒，也编为一组称为“大宗酒”，然后在下一等级的酒中挑选若王有一定优点的次等级酒，作为‘搭酒’选酒时应考虑组合时可能达到的理化指标，并尽可能照顾到不同储存期的酒，不同发酵期的酒，取出选定的酒样，并记录各样品代表的容器的的实际酒量。
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