2018/6/20 17:13:27小明
鸡尾酒cocktail
1、起源：起源于美国，但这并不重要，就象的四大发明一样已经被世界所广泛运用。
2、定义：由两种或两种以上的酒掺入果汁配制而成的一种饮品，采用不同的方法配制而成的一种色、香、味、体俱佳并具有一定名称的混合饮料。
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3、特点：讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。
4、结构：基酒：以烈酒为主，又称鸡尾酒的酒底。
辅料：如利口酒、矿泉水、可乐、汤力水、果汁、香料等。
装饰：标准鸡尾酒均有规定的点缀饰物，即使配方相同，装饰不同，名称也会不同。通过装饰可知饮料口味，有樱桃、柠檬、橙等。
基酒 + 辅料 + 装饰 = 鸡尾酒
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1、分类：按混合方法分类：
（1）短饮类【Short Drink】:酒精含量高，放置时间短，通常用短杯提供。如：马天尼、曼哈顿。
（2）长饮类【Long Drink】:酒精含量低，放置时间长，通常用高杯。（3）热饮类【Hot Drink】:用沸水、咖啡或牛奶冲兑，如托迪（Toddy）.
（4）火焰类【flamboyance】：可点火，观赏性强，酒精度低，有危险性。
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二、调制方法、原理、步骤及要求。
1、调制方法：（1）兑和法【building】:直接倒入杯中，不需搅拌或轻微搅拌 如：天使之吻，彩虹酒。
（2）调和法【Stiring】:A：调和法：不需滤冰。
B：调和滤冰法：在调酒杯中过滤冰块也可在摇酒壶中进行。
（3）摇和法【Shaking】:用摇酒壶，使酒液溶合，只要摇到变冷，当金属外壳出现白霜即可
（4）搅拌法【Blending】:主要用电动搅拌机，当酒品中有水果块或固体食物时。
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2、调制原理：
（1）通常用烈酒为基酒，再加入其他酒或饮料。
（2）味道相同或相近的酒或饮料可以互相混合调配成鸡尾酒。
（3）味道不相同的酒或饮料，一般不宜互相混合。
（4）调制有碳酸汽的饮料时只能用兑和法或调和法，不能摇晃。
（5）调制任何鸡尾酒时应先放冰块再放基酒和辅料。
（6）调制热饮时，温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.