冰酒酿酒不易，且喝且珍惜

时间：2019/4/25阅读：3004 百科问答

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2018/7/18 11:57:09小婷
    大部分冰酒市场零售价都是在 300 元以上，且大部分为 375ml。为什么冰酒会这么贵呢？这其实与其酿造工艺息息相关，酿造冰酒比普通葡萄酒要困难得多。

    （1）对葡萄园气候要求高：过热或过冷的天气是无法酿出冰酒的。理想下，需要有个温暖的秋天让葡萄熟透，入冬后，需要迅速降温的天气，才能把葡萄冻在枝头。所以，产冰酒的产区。

    （2）葡萄延迟采摘，加大原料成本：葡萄需要留在藤上自然冰冻，这意味着冰酒的酿酒葡萄比普通葡萄要晚收2-3个月。在此期间，冰葡萄需要适当的湿度，以其能持续地自然脱水风干，并且不会霉烂或过度冰硬。酒农还要想办法让葡萄不被鸟儿啄食或被野猪，这无疑加大了原料成本。

    （3）高昂的人工成本：由于冰酒的特殊酿造工艺，酒农需要在零下 8 度左右的寒冬工作，通常是在晚上或凌晨。此外，为保持冰酒的新鲜度，酿酒工人也需要在寒冷的酒庄工作，这对人的身体和意志常大的。的工人工资本来就不低，再加上如此恶劣的，当然其人工成本也会增大。

    （4）时间成本：由于冰葡萄含糖量高，因此发酵非常缓慢，有的甚至会持续数月。再加上采摘时间延迟，因此整个酿造环节的时间增长。

    （5）出汁率低：冰酒酿制的关键在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨。这样就可以得到除去结成冰的水分的高浓缩甜葡萄汁，但这也使得其出汁率普通葡萄酒的 1/7 左右。也就是说，酿造 1 标准瓶冰酒的葡萄可以酿造 7 瓶普通葡萄酒。