基安帝葡萄酒？
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2018/7/23 15:26:04小婷
法国有波尔多（bordeaux），意大利则有托斯卡纳（tuscany）；波尔多有梅多克（medoc），托斯卡纳有基安帝（chianti）。从这个类比可以看出，基安帝之于意大利，正如梅多克之于法国。托斯卡纳是意大利的葡萄酒产区，而基安帝则是托斯卡纳名声响的一个子产区，因为它有着一只鸣声高亢的“黑公鸡”！
基安帝（chianti）位于意大利中部的托斯卡纳（tuscany）产区，是意大利具有代表性的葡萄酒——基安帝葡萄酒的所在地。基安帝这个地方虽然从遥远的古代就开始酿造葡萄酒，不过直到中世纪才被划分为一个固定的地理区域；到18世纪早期，美第奇三世（cosimo medici iii）才正式给它划定界限。在19世纪末之前，基安帝的葡萄酒都是用当地的各种葡萄来酿造的，其中甚至包括了白葡萄品种；不过从19世纪末开始，里卡索利男爵（baron ricasoli）为基安帝葡萄酒奠定了它如今的风格特点。基安帝产区的荣耀始于1984年。这一年，它从doc级攀升到意大利葡萄酒的高等级——docg。
在整个基安帝葡萄酒产区里面，耀眼的无疑是经典基安帝（chianti classico docg）产区。1716年，当时的托斯卡纳大公美第奇三世正式颁布了针对基安帝葡萄酒的产区限定，以这一地区的声誉。从此，基安帝成为了意大利历史上得到认定的葡萄酒产区，而这便是经典基安帝产区的雏形。现在，基安帝产区的地域范围已经远远超出了美第奇三世当时划定的区域。在经典基安帝产区的周边，如众星环绕般聚集了7个chianti docg子产区。这些产区出产的基安帝葡萄酒在风格和质量上都有所差异，各种产品琳琅满目。其中，容易辨认也吸引人眼球的无疑是经典基安帝，因为经典基安帝葡萄酒有个令人过目不忘的logo——黑公鸡！
“黑公鸡”怎么会与葡萄酒沾上关系呢？这要从一个古老的故事说起。中世纪的时候，锡耶纳（siena）和佛罗伦萨（florence）这两个城邦之间一直没有确定的界限，两城之间总是为了边界问题而进行战争，令人。后，为了让这场边界争斗有个结果，两城决定进行后一场决赛。决赛的规则是在早上公鸡打鸣时分，两城的骑士分别从自己的城邦出发，然后以两队骑士的相遇地点来划定两城的边界。为了在决赛当天能有公鸡来打鸣，佛罗伦萨人养了一只黑公鸡，但并不给它喂食；而锡耶纳人养了一只白公鸡，给它供应的食物，让它吃得饱足肥胖。后决定两城命运的时刻终于来临，佛罗伦萨的黑公鸡估计是饿得“睡不着”，早早就起来啼鸣；而这个时候，白公鸡还在沉沉的睡眠当中。于是，佛罗伦萨人在黑公鸡的鸣声中，浩向锡耶纳城出发了；直到他们行进到距离锡耶纳城仅12公里处，才遇上出发得比较晚的锡耶纳城骑兵。于是，佛罗伦萨和锡耶纳的界限在此划定，佛罗伦萨人无疑占了大的便宜，这不得不归功于那只高声打鸣的黑公鸡啊！
但是黑公鸡又是怎么和基安帝产区扯上关系的呢？这要从基安帝的地理说起。其实，基安帝产区位于锡耶纳和佛罗伦萨之间，正好包括了这两个城市之间的接壤地带。锡耶纳和佛罗伦萨的边界之争终以黑公鸡的胜利落下帷幕，所以用黑公鸡来代表两城之间的边界地带再合适不过了。虽然，黑公鸡的故事可能只是个传说，不过在当地，黑公鸡的形象非常“高大”，甚至成为了古基安帝军团（chianti military league）的象征，并在后被经典基安帝葡萄酒联盟（chianti classico wine consortium）选定为经典基安帝葡萄酒的标志。
除了经典基安帝docg产区，基安帝产区还有7个次级产区，分别是：colli arretini、colli senesi、colline pisane、montalbano、montespertoli、colli fiorentini和rufina。总的来说，基安帝出产的葡萄酒堪称世界水平。当地的法律，基安帝葡萄酒必须至少使用70%桑娇维塞（sangiovese）葡萄来酿造，对于经典基安帝，桑娇维塞的使用比例更高，必须达到80%以上。当地的品种卡内奥罗（canaiolo）和科罗里诺（colorino）也是法律允许的品种；性葡萄品种赤霞珠（cabernet sauvignon）和梅洛（merlot）甚至也得到了法律许可，只是它们的使用量受到了严格限定。从2006年开始，法律不再允许用白葡萄品种特雷比奥罗（trebbiano）和玛尔维萨（malvasia）来酿造基安帝葡萄酒；不过colli senesi子产区在2015年之前依然可以使用这两个品种。
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