酸对白酒的作用机理是什么？ 时间：2012/7/27阅读：750 百科问答 共1个回答 2012/7/27 18:19:33玲玲 白酒中的酸为有机酸。白酒中的几大类物质中，酸的作用力强，在协调和处理酒中各类物质之间的关系方面，酸的影响力大、影响面广，其主要原因如下： 酸对味觉有极强的作用力，以分子和离子两种状态作用味觉，酸都有刺激性和腐蚀性。酸在白酒中的浓度很低，不会对口腔和舌等造成伤害，但其刺激作用仍然明显可见，因此，勾调时要恰如其分的掌握用酸，且几种主要酸的比例要谐调。酸的极性强，沸点高，热容大。 酸与白酒中的一些物质可以相互作用，对某些物质起到驱赶或抑制作用，并且酸可以与碱性物质间发生化学反应。 酸可以起到催化酯化作用。羧酸和醇反应生成酯。主要反应为： 酸可以对酯交换进行催化，对缩醛反应也有一定影响。