什么样的小麦才能酿造小麦啤酒？ 时间：2012/7/28阅读：681 百科问答 共1个回答 2012/7/28 11:26:06玲玲 适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。经验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。 在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。 酿造小麦除应符合GB1351.86规定外，还应符合下列基本要求：水分小于等于13%，发芽率大于等于90%，千粒重大于等于35克，淀粉57-64%，蛋白质小于等于13%，发芽力大于等于85%，无水浸出物大于等于82%，脂肪1.5-2.3%。 由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50-60%。