2018/8/1 17:17:06小婷
在的名酒文化苑林中，正在绽放一枝十分醒目的奇葩，这就是茅泉酒的文化。所谓酒的文化，是一具互为的概念，而现代酒依靠的是科技技术和原始的工艺结合，亮与茅泉酒的创始、立世、济世基点吻合。茅泉酒秉承茅台酒业文化的内涵和外延，依托茅台酒悠久的历史、特的酿酒工艺、神秘的酿造，以及在、经济、外交等生活中发挥的作用等诸多的文化因子的综合体，从而也显得厚重沉淀、丰富多彩。茅泉酒的、科技的含量、精纯的质量、醇和的口感、迷人的芳香……赢得众多客户的赞誉。
品茅泉酒，不仅是在品一种白酒、一种特殊的文化，这是在其它白酒中很难找到的体验。茅泉倾情致力于酒业文化的铸造，世界的同时，也是把酒都的文化魅力尽情地展示给了世界。
酿造茅泉酒所用高粱为糯性高粱。此高粱主要产自于贵州境内及相邻川南地区，此高粱与东北及其它地区所产高粱的不同之处是颗粒、饱满、均匀、粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤，使其每一轮的营养消耗有一合理的范围。这种高粱皮厚，富含2%-2.5%单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型酒香味的前体物质，后形成酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与高粱及地域微生物群系密切相关，也是使得酱香型酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、留香持久的重要因素。医学研究证明，酱香型酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，有益健康。
酿造工艺是十分特、科学合理的。与其他白酒工艺相比，在贵州当地除、气候、原料外，又有其特巧妙的工艺内涵。其工艺的特点为“三高三长”。“三高”是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温蒸馏酒。“三长”则是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他白酒只需几个月或十多天即可。重阳节生产是茅泉酒工艺区别于其他白酒工艺的地方。
新烤出来后，选用特工艺烧制的土坛和特有的封坛材料进行封坛窖藏，经过长期存酿这道关键工序，通过陈
酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多高沸点物质的同时，
排除酒的低沸点物质，除去新酒的刺激性气味，使乙醛缩合，幸辣减少，酒体变得绵软柔和，芳香浓郁。随着贮存时间延长，加强了水的融合，减少了刺激，越陈越好。
茅泉酒的酿酒—贵州茅泉酒业有限公司，在实施质量管理的基础上，加强体系建设和过程，从原材料采购、酿造、调兑、化验品评到产品库存、出厂均进行的管理和控制，以市场意识的高度确保龙头马系列酒的产品质量。
全新的质量观念。“做酒如”，酒都酒业人提出了“以质量为根本”、“老老实实做酒，实实在在”的全新质量观和做酒，以消费者为中心，将人的情操和人文关怀融入到做酒的全过程，使传统的质量概念得到了。
全过程的质量。对制曲、酿酒、调兑等生产环节、现场操作和工艺实施情况也进行全过程的现场监理，有效地确保了工艺规范、技术标准的执行。同时相关技术人员还负责对成品酒灌装质量和包装质量，定时进行检验和，有力地了产品出厂前的后一道过程质量。
化的质量检测。本公司对产品的检测覆盖从原粮采购到成品出厂的全过程。从进厂物资到出厂产品，生产中心和技术中心都严格按产品标准、检验规程和质量管理体系，规范检测，严格把关，科学判定。
“水是酒之血，曲是酒之骨，粮是酒之肉，香是酒之魂”。酒是一种非常的物质，稍有一点杂质就会影响到酒质的，白酒中的异杂味较严重时，就会影响到产品质量。本公司根据白酒酿造的特性，特别注重原料的采购，为此，制定和完善了原料的采购标准和验收程序，杜不合格原料进入生产工序，从而合格证了酿酒用粮的优质、、可靠。为确保产品质量，本公司对半成品酒严格按国家标准进行检测，并对每批产品都进行口感鉴定和理化卫生分析及色谱检测，项目包括：口感、色泽、清澈度、固形物、甲醇等理化卫生指标。
对不合格产品，发出整改通知强制整改，整改样须经重新检测。成品酒只有合乎产品质量的定型标准，在、省级白酒评委对产品的色、香、味进行会审、评判合格后方可放行出厂。