一款红葡萄酒为什么会有“生青味”呢？
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2018/9/26 14:22:43小闫
我们说一款酒有“绿色风味／生青味（Tasting Green）”，并不是指它带有“绿色水果（如青苹果、桃子和葡萄等）”的风味，也和葡萄牙出产的“绿酒（Vinho Verde）”沾不上边。
一款酒有“绿色风味／生青味”通常是指有一些不够成熟的风味特征，这意味着部分葡萄果实在还未完全成熟前就被采收了。这些葡萄酒闻起来或尝起来就会有一丝绿色蔬菜（如青椒）的味道。
Decanter世界葡萄酒大赛（DWWA）评委、Noble Rot团队侍酒师Julia Sewell说道：“葡萄与其他水果一样，如果在完全成熟前采收果实，酿出来的酒就会表现出生青味道。”
“在冷凉气候或严峻天气条件下，葡萄酒中就更容易出现生青味。这是因为受天气因素的影响，酿酒师有时会迫不得已而提前进行采收工作；又或是因为秋季的冷凉天气提前到来，从而导致果实难以达到完全成熟的状态。”
生青味对于生长在冷凉环境下的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来说是个大问题，因为它需要充足的热量和时间来达到成熟。
智利的特色品种佳美娜（Carmenère）——或者在我国被称为“蛇龙珠”，是一个众所周知的晚熟葡萄品种，如果采收过早，它会有明显的生青味缺陷。
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