葡萄酒的“内在”都有什么
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2018/10/18 17:23:10小铭
葡萄酒中丰富的成分当属水分，约占70%-90%。除了水分，葡萄酒还由多个要素构成：酸度、甜度、酒精、单宁以及酿造过程中产生的香气和风味物质。
酸度
葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当；或高达4.5，接近酸奶。
甜度
不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用“干型（Dry）”来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。
酒精
喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）和酒精度高达20%的波特酒（Port）。
单宁
喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁，不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。
香气和风味物质
每个葡萄品种都有不同类型的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来有浆果的气息，而有些则带有花朵的香气。另外一个赋予葡萄酒香气重要的环节便是陈年。很多红葡萄酒都会在橡木桶中陈年，这有助于酒液产生香草、烘烤等气息。氧化和陈年可以为葡萄酒带来一系列独特的风味，包括坚果、果干和干花等。
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