2018/10/25 16:36:11小婷
果酒是指将各种果汁直接发酵或经勾兑后酿制成的低度酒，一般酒精含量为11%～16%。果酒的酿造以葡萄酒为代表，其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似。
（1）外观鉴别
应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和浑浊现象。
（2）香气鉴别
果酒一般具有原果实特有的芳香，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
（3）滋味鉴别
应酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒应甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
（4）酒精体积分数鉴别
果酒的酒精体积分数多在11%～16%。
（5）葡萄酒、果露酒混浊沉淀的鉴别
①将酒倒入酒杯中，用肉眼观察是否浑浊沉淀。
②如发现浑浊沉淀物为胶体状，可能是果胶物质。
③如浑浊沉淀物为带有泡沫的胶体状，可能是酒被生物污染所致。
④如沉淀物为无定形物沉于瓶底，这种沉淀物可能是因过滤不严，杂质漏入酒瓶中（如贮酒罐涂料脱落的残块）。
（6）几种名优果酒的感官特征
①烟台红葡萄酒产于山东省烟台市张裕葡萄酿酒公司，原名玫瑰香红葡萄酒，是该厂的传统产品，已有90多年的历史。烟台红葡萄酒的特点：酒液呈鲜艳的红宝石色，透明清亮；酒香浓郁，具有玫瑰香葡萄特有的香气；入口醇厚，味甜而微酸、微涩，清鲜爽口，味感和谐，余味绵长。酒精体积分数为15%～16%，含糖量12%左右，是一种甜型葡萄酒。
②沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。它是一种风格独特的不甜的干白葡萄酒（一般不含糖或含糖极微量的果酒称为干酒），酒精体积分数为12%。沙城干白葡萄酒的特点：色泽微黄带绿，清亮透明，果香悦人，酒香浓郁，美如鲜果。该酒是一种口感柔和、细致、圆润、顺喉、爽适的美酒，享有“怡而不滞，醇而不酽，爽而不薄，味感谐调，恰到好处”的盛誉。沙城干白葡萄酒深受国内外消费者的喜爱，在国内市场上销售时，用的是“长城牌”商标，也就是人们常说的“长城干白”；在市场上销售时，用的是“泰山牌”商标。
③金奖白兰地产于山东烟台张裕葡萄酿酒公司，原名张裕白兰地，因1915年获巴拿马赛会金奖而改为现名。金奖白兰地酒的特点：酒液金黄透明，有该酒独特的芳香和优雅柔和的脂香，既有葡萄的果香，又有乙醇的酒香，饮时口味醇厚，微苦，爽口，后味绵延持久，余香不息。其酒精体积分数为40%，虽有劲头但不刺激胃口，使人有温而不烈的感觉，以其独树一帜的风格享誉国内外。
④熊岳苹果酒产于辽宁省盖州市熊岳果酒厂。这里是的苹果之乡，该厂生产的苹果酒已达数十种之多。熊岳苹果酒的特点：酒液金黄，清澈透明，有苹果酒特有的清香和醇香，香气谐调，酒味醇厚、柔细，酸甜适口，原果实的风味突出，饮后有一种香爽之感，是一种甜型果酒。酒精体积分数为14%-16%。