盲品不是境界
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2018/10/25 16:51:00小婷
年底快到了，很多派对聚会将会带来葡萄酒的消费高峰。但如何有礼貌地品葡萄酒？日前，我们访到了一位大师级的人物庄布忠，一位顶着“葡萄酒骑士”、多本葡萄酒杂志出版人等头衔的**葡萄酒评论家。
盲品不是**境界
“我们交换一下名片吧。”在法国酒五大名庄之一玛歌酒庄的品酒会上，谦逊、和蔼的庄布忠起身给我递名片，名片上没有手机号。“被你发现了，我从来不带手机，太麻烦，它会影响我的生活。”他调皮地说，“我太爱葡萄酒了，而品酒需要静心。我不喜欢在其他品酒师的大声交谈中品酒。”
没有手机并不意味着生活与社会脱节，他练拳击，通过阅读、弹古琴以及和5岁的女儿玩耍来舒缓压力。他也并不守旧，说到兴起，还来一段江南Style。
但对葡萄酒，庄布忠却是非常认真的。“我父亲在我大学之前便开始喝葡萄酒，并慷慨地让我分享。于是我便开始喝了，因为它是免费的。”庄布忠念的是律师，毕业后没有从事本，却成了一名葡萄酒鉴赏师。
在他心中，品酒的**境界不是盲品，而是品出“坏”。“一些人喜欢在盲品中判定葡萄酒名称或年份。其实更重要的是品一支酒时，能得出它是否能成为良好、伟大或独特的葡萄酒的结论，或判断出这支酒有没有潜力继续窖藏加以完善。打个比方，你对记人的长相姓名很在行，一年甚至三年后都能想起来，但如果你能说出这个人是好是坏，慷慨还是自私，那就到位了。真正的葡萄酒鉴赏师就需要这样。”
“怪物酒”不是人的“菜”
庄布忠丝毫不怀疑人的品酒能力。“作为人，我们有世界上敏感的味觉。我们可以感受到蒸豆腐中不同层次的口感，西方人可能只会觉得它索然无味。茶的味道也非常微妙，我们很喜欢它，西方人要加糖或牛奶喝。我们喜欢平衡、精致、优雅和微妙的葡萄酒口感，而不是很多葡萄酒作家尤其是美国人笔下所赞誉的‘重磅或’怪物酒。”庄布忠不喜欢果香和橡木味过于浓烈的酒，“它们就像夸张和争强好胜的人一样。我在粗鲁傲慢的人面前容易暴躁。世界上再多的钱也不能取代礼貌。”一旁的玛歌酒庄总经理保罗-蓬塔里尔也很赞同。
庄布忠认为，初学者可以从记下对葡萄酒的印象起步，哪怕只是例如“发酸或酸性”，“苦或单宁”，“圆润或顺滑”这种简单的词汇；不要因为酒价高低而受到影响，相信自己的品评。“学习永远比知道更重要。如果你觉得自己无所不知并停止学习，从某种意义上来说你已经死了。”
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