葡萄酒的酿造？ 时间：2010/2/21阅读：500 百科问答 共1个回答 2010/2/21 10:42:39韩静 酿造出好的葡萄酒只是一门手艺，而美酒佳酿靠的是艺术天赋。 酿制葡萄酒的工序： 1.葡萄酒进入除梗破碎机，除去葡萄梗 2.破碎的葡萄进入冷热交换器降温 3.进入气囊式压榨机榨取葡萄汁，葡萄皮、葡萄核在此过程中除去 4.葡萄汁中加入果胶酶澄清 5.澄清后的葡萄汁转入发酵罐，加入酵母发酵，控温在14--17度 6.发酵结束，葡萄汁变为葡萄基酒 此后，葡萄基酒还需经过一系列处理，才能终晶莹剔透，成为商品。 红葡萄酒的酿制过程稍有不同，为获得葡萄皮中的颜色，需带皮发酵，发酵结束后再压榨。