我国酱酒，风起云涌。
酱香热，但是酱酒是我国白酒的稀缺资源。放眼全国，能够酿造一瓶好酱酒的地方并不多。
在这种情况下，山东因其在上世纪70年代的特殊历史机缘成为继贵州、四川之后，第三个可以集约化生产酱酒的省份，而引发了特殊的关注。
目前，山东有近50家酒企在生产酱酒，集群优势较为明显。在刚刚过去的第103届全国糖酒会上，山东酱酒军团与来自北京华都酒业、黑龙江的北大仓酒业一道成立了北方酱酒联盟，以期在未来抱团发展，共同做大北方酱酒整体品牌概念。
很显然，北方酱酒是相较于赤水河畔的贵州、四川酱酒而言的。一南一北，共同构成我国酱酒阵营，这是一种美好的战略设想。但是，什么是北方酱酒，它由何而来，到何而去，它对相关企业有何战略价值，它与以贵州茅台、四川郎酒为代表的南方酱酒相比又有何不同？
这一切，都需要一个清晰的回答。
在第八届中 国北方酱酒文化节上，作为我国酱酒国标制定企业，北方酱酒的和举旗手，山东青州云门酒业集团以自己的方式给出了答案。
1、北方酱酒的云门答案
2020年10月23-24日，以“国标·云酱·新时代”为主题的云门酒业集团“第八届中 国北方酱酒文化节”在山东青州盛大开幕。
“文化节”以“老酒拍卖”、“慈善义捐”、“马海方精品书画展”、“云门酱酒国标70专家品鉴会”、“2021年度云门酱酒下沙投料暨封坛仪式”、“北方酱酒产业价值高峰论坛暨云门酒业建厂72周年庆典”等六个环节，向社会各界全线展示了云门酒业建厂72年来所取得的发展成果，面向未来的战略愿景，以及云门酱酒在我国酱酒领域的独特价值。包括中 国 酒业协会名誉理事长王延才，山东政协原副主 席陈光，青州市委副书记、代市长宋伟伟等在内的众多嘉宾以不同形式参加本届中 国北方酱酒文化节。
1、北方酱酒的时间坐标：1974年。
在第八届中 国北方酱酒文化节·老酒拍卖环节，9件拍品共拍出76.2万元，其中，70年代玻璃瓶青州陈酿（即云门陈酿）老酱酒以10万元拍出。1974年，酿造专家于树民先生在青州陈酿中发现了茅香味，这是业界专家对北方酱酒的早界定。
但是当时，我国白酒产业还没有提出香型的概念，各个酒厂都是按照历史传统酿酒。当时的茅台被称为“茅香味”。直到1978年第三届全国名酒评比会，浓清酱三大香型概念被提出，茅香味变身酱香型，云门陈酿因其自身的“茅香味”而顺理成章与茅台一起成为我国酱香型白酒的代表。
2、北方酱酒的核心技艺：12987工艺+160操作法
随着云门陈酿中“茅香味”的发现，北方酱酒向南方酱酒学习，南北酱酒相互交融的历史也随着展开。1974年之后，云门酒业9下茅台学习酱酒酿造技艺，茅台也6次派出技术人员来云门现场指导。结合青州独特地理环境，云门酿酒人开创了“12987工艺+160操作法”的北方酱酒酿造技术。这也被业界认为是我国北方酱酒的核心酿造技艺。很显然，这是12987酱酒工艺在北方的科学落地。
3、北方酱酒的产业地位：我国酱香型白酒国家标准制定。
酒是风物志，我国白酒是我国地理的独特物产。我国地大物博，白酒风味自然千差万别。如何对这千差万别的酒类产品进行质量管理，质量监督，这就是国家标准。2009年，我国酱香型白酒的国家标准的起草由贵州茅台集团，四川郎酒集团和山东云门酒业，与国家酒类及饮料质量监督检验中心，贵州省产品质量检验检测院共同完成。云门酱酒代表北方酱酒制定我国酱酒国家标准，这就是北方酱酒的行业地位。
4.北方酱酒的品质特色：酱香柔和，风味优雅。
通过40多年与茅台的交融和学习，云门酒业结合青州地理环境，形成了“12987工艺+160操作法”的北方酱酒核心技艺。在这一技艺之下，北方酱酒的风格特色是什么？
在“第八届中 国北方酱酒文化节——北方酱酒产业价值高峰论坛暨云门酒业建厂72周年庆典”上，云门酒业集团董事长汲英民作了《乘势而上，放大“北方酱酒”的产业价值，再造一个新云门》的主题报告。在报告中，汲英民对云门陈酿的风格特色作了清晰的表达：“酱香柔和，风味优雅”。
他说：“酱香柔和，风味优雅”是多位白酒专家和云门技术团队通过大量实验和数据对比得出的答案。这符合我国酱酒南北差异的自然规律。也正是这种独特的风格让云门陈酿在1984年获得了全国部优称号，并于2015年通过了“国家地理标志保护产品”的认证。
2、鲁酒振兴的酱酒时代
云门陈酿，从1974年开始明确自身的酱酒基因以来，已经走过了47年。
47年前，我国的北方只有云门一家企业在酿造酱酒，南方也只有茅台、郎酒在酿造酱酒。47年后的今天，南方酱酒已经成为支撑起我国白酒产业半壁江山，并成为我国白酒的高端引擎；而在北方，以云门酒业为代表，也已有数十家酒企在酿造酱酒。
毫无疑问，在我国酱酒风起云涌的产业背景下，全国第三个能够集约化酿造酱酒的大省，已经成为山东白酒板块大的竞争优势之一。借势酱香，振兴鲁酒的战略机遇已经来临。在第八届我国北方酱酒文化节上，云门酒业集团董事长汲英民旗帜鲜明的指出：北方酱酒，味在山东，根在云门。
同时，他也借势抛出了云门酒业面向未来“乘势而上，稳中求变，再造一个新云门”的战略愿景。“愿景”以稳健发展为主基调，提出了打造“百年云门”的长期目标，以紧抓“中 国酱酒大势”为指导，提出了“再造一个新云门”近期目标。
1.稳健发展，百年云门：
①放大“国家地理标志保护产品”的价值禀赋，打造我国酱酒·青州产区，让云门酱酒更具“风味”价值。
海岱惟青州。青州为古九州之一。她介于泰沂山脉与海洋交界地带，平原与丘陵在这里交相辉映，海洋性气候与大陆性气候在这里相互衔接，齐文华与鲁文化在这里融会贯通，古老的黄河文明与宽广的海洋文明在这里相映成趣，在产区打造方面优势明显。
未来，云门酱酒将放大“国家地理标志保护产品”的价值禀赋，更好融合青州独特地理，为“酱香柔和，风味优雅”的云门酱酒注入更多风味价值。
②强化“我国酱酒国标制定企业”的行业地位，争创我国酱酒千元价格带的价值标杆。
酱酒的价值在于高端，云门酱酒作为我国酱酒国标制定企业，具有与生俱来的稀缺价值，在茅台市场价持续稳定在2500元上下，青花郎破千的背景下，云门酱酒作为我国酱酒千元价格带的价值标杆是有现实基础的。同时，作为我国北方产品均价高的企业，云门酱酒打造千元价格标杆的本质就是为北方酱酒树立的价值标杆。
③守护好“中华老字 号”的金字招牌，开创“百年云门”战略愿景。
行稳致远，“百年云门”战略愿景是云门酒业在酱香热背景下的冷思考。酱酒有热潮，但热潮终会退却，企业生存和发展的大意义在于基业长青。对于一家已经走过72个春秋的企业而言，做百年企业是更务实之举，是云门酒业战略成熟的表现。
2.乘势而上，再造一个新云门。
稳中求变，变方位，变位置，变认识，再造一个新云门。
面对酱酒大势，作为我国酱酒国标制定企业，云门酒业有实力、有底气、有自信、有战略砥砺前行，勇敢创变，做大销售规模，扩大市场影响，提质增效，做高端鲁酒价值守望者，开创鲁酒振兴的酱酒新时代，再造一个新云门。
一直以来，鲁酒振兴，备受关注。但是，鲁酒振兴，需要自我造势，更要乘势而上。作为川贵之外另一个能够集约化生产酱酒的酿造大省，在我国酱酒风起云涌的大好形势之下，鲁酒振兴当然可以乘酱酒大势扶摇直上。真正做到：“鲁酒振兴，酱酒先行；酱酒崛起，鲁酒占优”，开创鲁酒振兴的酱酒时代。
同时，作为整个北方酱酒板块，在以云门为代表的北方酱酒企业，经过47年的艰苦奋斗、共同努力之下，已经形成了“酱香柔和，风味优雅”的风格特色。“酱不分南北，风味有不同”也已经成为现实，并得到市场普遍认可。在这种情况下，北方酱酒当然也可以做到：未来可期，大有作为。（文章来源：山东糖酒副食品商业协会）