“云门现象”背后的三次机遇

时间:2021/2/5阅读:509 专业市场

  在2020年底召开的“云门酒业2021战略发展大会”上,一位咨询界大佬提出了“媒体人要好好研究一下‘云门现象’”的建议。

  对于酱香型酒来说,南有“茅台现象”,北有“云门现象”,尽管两家企业目前不在同一级别上,但其中的提法,颇值得玩味。

  值得一提的是,记者从经销商那儿听到的信息是:目前云门的酱酒处于供不应求的状态,十分紧俏,拿不到货……

  云门酒业为什么能成为“北派酱酒”中的一个“现象级企业”呢?这恐怕与其70多年的“企业发展史”有极大关系。

  有人研究发现,在“北派酱酒”产业中,云门至少抓住了三次大的机遇。

  01、“北派酱酒”较早诞生的机遇

  在我国文化中,非常讲究一个“早”字,比如:“早不忙,晚必慌”,“早起的鸟儿有虫吃”,“赶早不赶晚,能挤不能放”等等。

  “早”还意味着资历老、底蕴厚、机会多等。

  在“北派酱酒”阵营中,云门是“起得较早的”,是第 一家诞生的酱酒企业,这是业界公认的。

  云门董事长汲英民曾在一些场合曾自豪地说过:“在山东没有哪家企业像云门一样有着如此悠久的酿造酱酒的历史”。

  此话不是虚言,有历史为证。1948年青州解放后,在开国元帅陈毅的指示下,人民 政府接管了东关“裕丰”酒坊,成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”。

  1970年代初,一生钟爱酱香酒的周 总 理,委派方毅副总 理牵头,在全国适合区域进行“茅台酒易地试制”“酱香北移”,酱香落户云门。

  1974年,山东益都酒厂(云门前身)率先在北方成功酿制出第1瓶酱香型白酒——青州陈酿,年产量达到5吨,1986年6月改为云门陈酿。

  1979年云门陈酿被评为省优质产品,1984年又荣获轻工部全国 酒类大赛银杯奖,1987年评为全国优质酱香型白酒,从此奏响了“北方酱酒”的发展序曲。

  02、制定“酱香型白酒国家标准”的机遇

  起的早,还要“干得好”才行。

  云门酒业在率先“试制酱香”成功以后,在技术引进、研发、创新上,可谓不惜血本,尤其是,培养了一支“肯学习、善专研、能创新”的了不起的科研队伍。

  早在上世纪80年代,云门酒业为了更好地提高云门陈酿的质量,组成了“茅台酒工艺学习小组”,8年时间先后9次赴茅台从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全线学习。同时,聘请了茅台酒技术人员到厂指导,使“云门陈酿”的整体品质得到了升华。

  尤其是,在技艺创新上,云门虚心学习茅台技艺,但也不“唯茅台论”,根据北方的地理 气候和消费习惯,组织团队研发出了“北派酱香”特有的“160操作法”和“四高、二长、一大”的酿造工艺。

  这让云门有了自成体系的工艺风格,所谓“北派酱香”才得以立足。

  2009年,贵州茅台、四川郎酒、山东云门三家酒厂,联合制定了“酱香型白酒国家标准”,由此,云门被称为“中 国酱酒三大国标制定企业”之一。同年,云门被确定为“山东省酱香型白酒生产示范基地”,次年被评为“中华老 字 号”。

  其实,这一结果令很多业内同行都没想到。

  我国如此多的酱香型酒厂,为什么是云门呢?

  据统计,仅贵州省仁怀市就有食品生产许可(SC)获证的酒厂506家,其中茅台镇有400余家,都是生产酱香型酒的,其他小作坊更是不计其数。

  这都说明了一个道理,自1974年成功研制酱香型白酒——云门陈酿以来,经过几十年的发展,云门的品质、工艺、团队、实力、声望等,完全得到了行业的认可。

  据了解,目前,云门酒业的专业技术人才已达200多人,拥有中 国酿酒大师团队、评酒大师团队,国家 级和省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等等,可谓人才济济、实力雄厚。

  在此基础上,集团先后成立了“中 国北方酱香型白酒研究院”,开设“云门酱酒大讲堂”,完成了“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”,两项重大科技成果,均达到国家 级领衔水平。

  其实,能与茅台、郎酒站在一起,共同参与制定“酱香型白酒国家标准”,说明了以云门为首的“北派酱酒”,至少在品质技艺和科研队伍上,已经形成了贵、川、鲁“三足鼎立”的产业局面和行业地位。

  03、“酱香热”的时代机遇

  目前,全国“酱香热”的背后,究其原因主要有三个:

  首先,是龙头的引导。

  茅台作为多年的“国 酒品牌”有巨大号召力,2018年茅台市值首次过万亿,2019年股市一股独大,持续飘红,2020年更是连连刷新峰值。可以说此次“酱香热”很大程度上是由茅台带动的。茅台酒作为白酒行业的领头羊,始终引导我国白酒的发展,为我国白酒市场树立了一个发展的标杆。在茅台酒的带动下,酱香品类白酒在白酒行业的占比也持续走高,白酒行业也进入了一个“酱酒大时代”。

  其次,是观念的转变。

  随着社会的进步,人们的健康意识越来越强,理性健康的消费方式逐渐趋向主流化。在白酒的消费上,更加注重追求酒的品质,“健康饮酒,饮健康酒”也成为人们的普遍追求。酱香型白酒因其特殊的酿造工艺,“易挥发物质少,对人体刺激小,酸度高,富含有益健康的有效成分,酚类化合物多”等特点,使得酱香型白酒频频出现在人们的餐桌上成为“酒中新贵”。

  第三,是品味口感的“侵略性”。

  茅台引导酱酒全线涨价,酱酒身价抬高,喝酱酒某种程度上让人感觉是身份的象征,而由于酱酒独具“侵略性”的口味,消费者一旦喝习惯了,再换别的香型就会感到十分寡淡而成为酱酒的忠实“粉丝”,再加上高利益使得酱香市场进一步扩大,酱香热潮便如涨潮之水般迅速涌起。

  在这种巨大的“酱香风潮”的带动下,具有“千年酿酒传承史,70余年企业发展史,47年酱酒品质研发史”的老 字 号云门酱香,出现井喷之势,可谓水到渠成、众望所归。

  据悉,2020年云门酒业实现总体销售增长30%,其中酱酒销售额继续保持30%以上的高速增长,特别是在外埠区域均达到50%以上的增长结果,超过行业内省酒增长速度,可与国内名酒、头部品牌比肩。

  表面上看,是云门抓住了“酱香热”的机遇,赶上了好时候,其实,背后的深层逻辑却是“专注酱香,常年坚守”的历史必然。

  宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

  我们清醒地看到,身为“北派酱酒的老 字 号”,云门酒业紧紧抓住了酱香热的契机,顺势而为,造势而起,以历史文化为背书,以发展高品质产品为着力点,打造“北派酱香”的新形象、新高度,成为此次酱香热潮中的典型代表,是机遇使然,更是实力所示。(文章来源:智度名酒评论)

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