不久前，一款来自比利时的督威威士忌，遭遇了一场意料中的狂潮——限量14280瓶被包括在内的世界各地的督威粉丝们一抢而空，这些督威粉丝们则是的督威啤酒的拥趸。不仅着迷于各种各样的酿造工艺，还对蒸馏及陈酿工艺情有独钟，成为了督威威士忌革新创意的来源。今年已经是督威继2009年、2013年之后第三次推出威士忌产品，几乎每一次，都会在啤酒圈掀起一场关于威士忌的狂欢。
试水还是入局？
以啤酒为主线，在此基础上不定期推出限量版威士忌是督威的策略。“选取督威啤酒为基酒，将比利时经典酿造工艺与传统蒸馏技术结合，再经由波本桶或是雪莉桶长达十年的陈酿，终呈现出温和丰富、醇厚圆润的新滋味。”督威首席酿酒师海德威格?内文将此举称之为督威啤酒的焕然一新。
从生产工艺来看，啤酒与威士忌有着某种天然的关联，麦芽发酵产生的麦汁可以看作啤酒的雏形，将麦汁进一步蒸馏陈年就成了威士忌。或许正因如此，啤酒大亨们入局威士忌圈总显得有些近水楼台先得月，不过与督威这种带有些许实验性质又兼具某种匠人的情怀，以回馈粉丝为主要诉求的限量版威士忌产品相比，更多的啤酒品牌是想将之拓展成一门有利可图的生意。
今年3月，麒麟啤酒在日本推出两个新的威士忌品牌——富士山麓（Fuji）和陆地（Riku），均加入了麒麟控股的酒类产品组合，麒麟方面表示，这两种新威士忌的上市将有助于扩大其在日本和海外的市场份额。对于麒麟啤酒而言，开拓威士忌业务有可以借鉴的成功经验，早年将隶属于美国威士忌的肯塔基四玫瑰收之麾下，业已成形的威士忌销售渠道和受众，成为新品威士忌成功落地的良好基础。
事实上无论是啤酒大鳄百威英博两年前收购英国烈酒公司阿特姆（Atom Group），还是青岛啤酒今年早春对外发布的“关于修订公司章程的公告”中将公司的经营范围增加了威士忌和蒸馏酒业务，都说明威士忌这一烈酒品类所蕴藏着的的潜力和优势。根据美国蒸馏酒委员会的数据，2018年，威士忌、龙舌兰等各种烈酒的销量已连续增长9年。根据尼尔森的数据，从2018年10月到2019年10月，威士忌的增幅近8%。就市场而言，2019年全年威士忌量额增速双提升，进口量2155万升，同比增长13.8%，进口额2.1亿美元，同比增长20.3%。
一面是进口威士忌踏上了高速增长的快车，一面是本土威士忌强势品牌的缺失，同一个市场下的强烈反差似乎成为了本土威士忌发展的新契机。
本土威士忌机会初显
如果说2017年8月，预调鸡尾酒品牌“锐澳”所属的上海巴斯克酒业投资约5亿元，在邛崃市临邛工业园区建设一个伏特加及威士忌工厂的目的仅仅是扩容生产调配预调酒所需要的基酒，那么今年5月9日，锐澳母公司百润股份发布公告称，拟通过非公开发行股票，募集资金总额不超过10.06亿元，全额用于烈酒（威士忌）陈酿熟成项目，则意味着百润股份正式更换赛道进军本土威士忌行业。
据悉，百润股份的鸡尾酒厂落子于川酒大本营，位置毗邻公司鸡尾酒的成都生产基地，将在今年布局并推进烈酒全产业链建设，待项目建成并完全达产后，能实现约3.4万吨威士忌原酒的储藏能力。
在拓展威士忌业务之前，百润旗下的预调酒的业绩就像过山车，暴涨暴跌大起大落，从2016年到2018年连续三年遭遇滑铁卢，到2019年扳回一城，迎来业绩起死回生，可距离巴斯克酒业被百润股份收购时所定下的业绩承诺还有较大落差。的利润压力与做不大的预调鸡尾酒业务迫使百润转投毛利润同样丰厚的威士忌领域，以寻求业绩突围，然而在这条关于市场占位的崭新赛道上，威士忌圈地运动的激烈竞争才刚刚开始。
先是去年8月，国内首一家外资投资建设的威士忌酒厂——峨眉山麦芽威士忌酒厂破土动工。峨眉山麦芽威士忌酒厂的投资方来自保乐力加集团，目的是生产出一款更符合消费者味蕾的威士忌，酒厂计划于2021年正式投产，首批成酒快将于3年后即2023年上市。保乐力加亚洲兼行政总裁齐德辉还透露，“峨眉山当地水源的矿物质含量及组成与其他地区有所区别，而这一不同之处将在发酵过程中对威士忌风味产生一定的影响。这种影响或许会成为峨眉山威士忌特立独行的标签之一。”
与此同时，位于福建龙岩的威士忌工厂几乎同步动工，威士忌酒厂的资方是精品葡萄酒企代表怡园酒业。之所以选择威士忌，也是因为怡园捕捉到了威士忌在内的品牌烈酒在市场的需求量不断提升，而国产威士忌的供应量仍然有限的现状。怡园酒业董事长陈芳将威士忌酒厂的收购看作是单一葡萄酒生产的多元发展，并将此项目当做是怡园酒业迈进烈酒圈的第1步。
布局未来，拥抱后浪
虽然同属于烈酒，作为舶来品的威士忌与本土白酒拥有截然不同的用户群，前者因国内的夜店文化、酒吧文化而兴起，年轻消费群成为其主要消费群体，相较于前者，后者更惯常祭起传统的大旗，以成熟消费者为稳固受众。
去年上半年，洋河与洋酒集团帝亚吉欧高调联姻，作为联姻的成果，一款融贯中西的产品在威士忌爱好者的期待中出炉——在苏格兰已经经历过一段时间橡木桶陈酿的威士忌酒款被重新放到了用来陈酿白酒的陶坛里，经历过几个月的熟化之后，这些酒液被重新取出来，之后再装瓶，并被重新命名为“中仕忌”。谈及这场“合谋”，帝亚吉欧大中华区董事总经理朱镇豪说：“洋河集团与我们有着相同的理念，大家都想要更好地开拓新的市场。”这里的“新市场”对于帝亚吉欧而言是白酒成熟的销售渠道，对于洋河来说则剑指更年轻的饮家。
新推威士忌产品，被诸多酒企视作拉拢、俘获年轻消费群的途径之一。对于这些多情易变，喜欢格调与创新，更关注口感与内涵的“后浪们”来说，威士忌所兼具的潮流与品位，年轻化与精英化的双重特性，不仅是眼前的一拍即合，更是未来的渐入佳境。从这个角度来看，同样拥有年轻属性的预调鸡尾酒似乎并不具备味觉探索和成长的潜能跟空间。
事实上，就现阶段来说，酒企转投威士忌的市场规模和前景仍旧难以预测，任何定论都显得过于草率。就像是经过岁月陈酿方能成器的威士忌一样，威士忌市场的未来只有时间能给出答案。（来源：腾讯新闻）