2月19日下午13：30，由酒业协会主办、大家酒评协办的“适量饮酒快乐生活”《酒业科普大讲堂》正式开讲。“大讲堂”一课便受到了广大酒类爱好者和酒类消费者的热捧，开课12分钟观看人次即破万，单场累计近5.5万人次围观。
在首日的直播课程当中，酒业协会副理事长兼宋书玉，原茅台集团董事长、酿酒大师季克良，国家葡萄酒产业技术体系首席科学家段长青3位权威专家进行酒类知识科普，回复了大家对于酒的部分热点疑问。现将3位讲师部分观点整理如下：
宋书玉：如何认识白酒优劣、白酒香型、白酒健康……
01、疫情对白酒行业的影响？
信心胜于黄金，白酒产业是永不落幕的朝阳产业。从2016年下半年开始，连续三年来白酒行业出现产业分化同时高速增长，是白酒高速增长的三年。在消费升级大背景下，产业迎来了难得的发展局面。经过预测。到2020年，酒业应该出现拐点，产业增长速度将放缓，产业结构也将得到进一步调整。突发的疫情加速了产业调整的节奏，加大了产业的调整幅度，这是不能否认的客观事实。
总的来讲，未来白酒产业前景依旧美好，产业会有更好的发展。随着近三年产业的发展，产业机遇也正在提升。目前整个酒类产业进入长期不缺酒但是缺好酒的时代。未来酒类产业的机遇在于酿好酒、卖好酒。
02、白酒如何更好化？
一直以来，酒业协会都在推进白酒的化，并为此做出了不懈的努力。白酒要实现化，其核心在于白酒文化和人民生活方式对于的影响。随着实力的提升，在地位的提升，白酒在上的地位也将进一步提升。
为此，白酒要做到“四个走进”。白酒要走进全部驻外领事馆；走进外国驻领事馆；走进外国华人社区、超市等；走进在学习和工作的外国友人。
03、如何区分白酒香型？
香型是酿酒前辈对酿造工艺科学的总结，对传统白酒观感和风味的总结。对白酒香型的区分要从六方面进行。
其一，原料；其二，糖化发酵剂（大曲、小曲、麸曲）；其三，酿造容器、设备（一类是接触窖泥，如浓香，一类是不接触窖泥）；其四，工艺特点（高温、中温、低温）；其五，蒸馏方式（固态、液态）；其六，风味特征（香气、口感等）。至少有三个条件是自身独特的，才能够称之为一种香型。
04、不同产区的白酒有何区别？哪个产区酒更好？
不同产区的酒不同，这是由于生态不同，粮谷不同，微生物不同，微生态不同等造就的。在世界所有酒当中，白酒是具有产区特色的，应该讲产区的。产区的不同，虽然造成了产品风味、风格不同，但是没有哪个产区产品更好之说，白酒是各美其美。消费者要根据自己的真实喜好进行选择，不是哪个产品更好，而是你喜欢哪个，你喜欢的就是好的。
05、白酒集中化是好事吗？
白酒品牌集中是不可逆转的趋势。名酒代表着整个产业酿造和品质的高水平，集中能够带来更多更好的产品。
名酒企业的发展对于中小企业所构成的威胁，来自于中小企业自身的理解。中小企业在发展模式上，可以按照酒庄的模式发展，做好酒，做特色个性化酒，做好的消费体验，实现特色化发展。未来，小企业有很好地发展前景。
06、白酒优劣如何辨认？
可以从两方面辨识白酒产品的优劣。
一是看标签标注，不同类型白酒有着不同的标准，有的执行国标，有的执行地理标识产品标准。通过看执行标准的等级，能够初步判断产品的等级。现在的问题是，在酒类产品上，产品和低档产品很可能执行的是同一个标准。未来，希望在标签标注上，能够让消费者直接通过标签标注就能读懂产品的等级。
二是通过感官品评进行辨别。酒业协会将继续通过公开课的方式，让更多消费者能够学习到更的品评知识。
07、哪种白酒健康？如何健康饮酒？
从食品方面讲，只要是符合国家标准的，所有酒都是健康的，没有哪种酒更健康、健康之说。
对于健康饮酒是有专门的研究，根据不同人群每天的摄入量都有相应的标准。
关于健康饮酒，做到四个字：适时适量。适时：一天24小时，人体代谢速度是不一样的，下午晚上人体代谢速度速度较快，主张喝晚餐酒。适量：清楚知道自己的酒量，适度、适量饮酒。
08、年份酒标准如何监督？
年份酒有非常严格的监管。取得年份酒生产资格的企业都由第三方机构进行监管。以前是自卖自夸，现在有机构进行鉴定和监管。企业生产的每一批年份酒，标注的年限都受监督，并且现在运用区块链和NFC等技术，能够做到全程溯源。同时，也制定了多项针对年份酒的检测方法，确保年份酒的真实可靠。
09、配制酒、发酵酒、露酒的关系？
露酒和配制酒是平行关系，是属于两大不同的酒种。而露酒与发酵酒是包含关系，露酒属于发酵酒的一种。
季克良：从茅台酒看酱香型白酒的工艺特征
原茅台集团董事长、酿酒大师季克良从茅台酒出发，简述了以茅台为代表的酱香型白酒工艺特点。
季克良季老介绍，作为酱香酒的典型代表，茅台酒生产过程经过制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5个过程，历经30多道工序，165个复杂工艺。茅台酒的生产工艺可以总结为一年一个生产周期，季节性生产；二次投料；三种典型体、三十天窖内发酵、三年贮存；四十天大曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次摊晾、八次加曲、八次加尾酒、八次堆积发酵、八次接种；九次蒸煮、重阳投料；十大工艺特点，三高（发酵温度高、制曲温度高、接酒温度高）、三低（糖化率低、水分低、出酒率低、）、三多一少（轮次多、用曲多、耗粮多，辅料少）。
然后，针对广大消费者关心的酱香酒价格普遍偏高的的疑问，季老进行了详细的回答。季老介绍，酱香酒价格普遍偏高主要有两方面的原因。其一是酱香型白酒投入较高。如果说其他香型白酒一吨投入10万元，那么酱香型白酒的投入就是20万元。酱香型白酒粮食成本高，储存成本高（储存时间长、财务成本高、储存损耗率高），劳动力成本高（过去，茅台一个工人一年只能生产一吨茅台酒，目前虽然有提升，但是相对其他香型，酱香酒的生产率还是较低，相较而言，人工成本就高）。其二，品牌附加值高，如茅台，强大的品牌力带来了产品强大的溢价能力。
段长青：葡萄酒魅力与葡萄酒认知
国家葡萄酒产业技术体系首席科学家段长青从葡萄酒概况，葡萄酒种类与酿造，葡萄酒的保健与饮用三方面介绍了葡萄酒的魅力。
段长青介绍，具有7—9千年悠久历史的葡萄酒是大自然恩赐予人类的高尚礼品，具有浓厚的文化底蕴，是科学技术与精美艺术的完美结晶，见证了整个人类文明的发展历史。按照颜色分类，葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；按含糖量分类，可分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒；以含二氧化碳含量可分为平静、汽酒（低泡）、起泡（高抛）葡萄酒。关于葡萄酒的保健与饮用，段长青表示，浅酌怡情，醉酒伤身。WHO建议，每人每日蒸馏酒饮用量为1~1.5两；啤酒为半瓶左右；黄酒或葡萄酒2~3杯。
针对大众消费者关心的葡萄酒疑问，段长青也进行了详细的解答。
01、葡萄酒为什么要醒酒？如何醒酒？
醒不醒酒和葡萄酒的类型有很大关系。之所以要醒酒，是因为葡萄酒在喝之前，酒体都处于一个相对密闭的环境下，醒酒就是为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也是为了突出它的特点，从而激发酒体各类物质的风味。但是这是针对于陈酿葡萄酒和储存时间较长的葡萄酒，如果是新酒，就不需要醒酒。
02、瓶底凹陷深度能反映葡萄酒的好坏吗？
葡萄酒瓶底凹陷主要有两方面作用，一是收集葡萄酒残渣，葡萄酒酒瓶凹陷实际的作用是积存酒内的沉淀物。这些沉淀物虽无害处，但若入口或多或少会影响酒的口感。通常越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。二是凹陷的结构能够更好的维持外观结构的稳定。所以，葡萄酒瓶底的凹陷的深浅不能代表着这瓶葡萄酒品质的好坏。
03、如何认识葡萄酒挂杯？
挂杯是葡萄酒感官鉴评常用的手段和方法，是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。可以从三方面认识葡萄酒挂杯。
其一，挂杯的多少，难易程度，反应葡萄酒酒度高低；其二，通过挂杯现象能够反应是否是新鲜或者陈酿葡萄酒；其三，挂杯能够反应产品的浓淡情况。
04、长期储存对葡萄酒口感的影响？
首先，不同的葡萄酒类型其储存期不同，储存对于葡萄酒口感的影响要分产品看。其次，葡萄酒是有佳饮用期的，如果某款葡萄酒产品已经进入市场流通，那就说明这款产品已经进入佳饮用期。一般而言，高酸度的葡萄酒比低酸度的葡萄酒更易存