顾客：小二呀，我看酒馆里有的酒叫头曲，有的叫特曲，这有什么不一样吗？
嘿嘿，这里面可有讲究呢，要不今天我就跟您聊一聊？
酒小二
酒馆小科普
经常喝白酒的朋友可能都注意到了
很多白酒都有不同的“名号”
例如西凤的特曲、头曲
其他品牌的大曲、二曲
可千万别以为这些“名号”都是随便起的
这里面可大有讲究呢
1、曲是酒之骨
白酒名字中的“曲”是指酒曲
我国传统的白酒酿造过程中都要用到酒曲
简单地说“曲”就是糖化发酵剂
通过它的参与把粮食转化成乙醇
并生成香类物质
在我国传统的白酒酿造过程中都要用到酒曲
西凤酒的酒曲原料
是选用大麦、小麦和豌豆
将它们按一定比例
粉碎混合并通过机器压制成砖型曲胚
进行培菌、发酵
俗话说“曲是酒之骨”
酒曲与酒的风味和出酒率关系极大
西凤人培育的酒曲
高的发酵力可达到1.2
探厂 | 西凤酒曲究竟是怎么制作出来的？
2、酒曲大不同
特曲是指特级的大曲酒
经过蒸馏之后，出的头次酒
大曲是由小麦、大麦混合
并配以一定比例的豌豆培养而成
一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂
头曲、二曲、三曲等称谓
是根据接酒时间的不同
而产生的区别叫法
也就是根据发酵、贮存时间长短而定
所以，酒蒸馏后，先出的酒为特曲
然后是头曲、二曲
而且蒸馏白酒刚出来的酒质是较佳的
越往后越次之
这种命名方式也叫做量质定级
3、好酒等你尝
看了上面的介绍
你是不是也想亲自尝一尝特曲和头曲酒
正好，西凤酒馆
上新了几款颜值与口味俱佳的新品
非常值得一尝
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