平时喝酒的时候
想必你一定也注意到了
拿着瓶子向酒杯中倒酒的时候
杯中会泛起一些小泡沫
其实，它们的学名叫做“酒花”
别小看它
小酒花里可藏着大秘密呢
高手往往从酒花中
就能辨别出酒质的好坏
今天酒小二就来为大家揭秘
01、酒花是怎么来的
由于酒精和水的表面张力不同
在特定的压力和温度下
摇动酒精和水的溶液
表面会形成一层泡沫
这便是酒花
02、通过酒花辨度数
大清花
酒花大如黄豆，整齐一致
清亮透明，消失极快
度数约在60-75%vol
小清花
酒花大小如绿豆
清亮透明、消失速度慢于大清花
度数约在50-60%vol
云花
酒花大小如米粒、互相重叠
（可重叠二至三层）
存留时间比较久，约2分钟
度数约在40-50%vol之间
二花
又称小花，形似云花，大小不一
大者如大米，小者如小米
存留时间与云花相似
度数约在15-40%vol之间
油花
酒花如小米的1/4，布满液面
大多为脂肪酸形成的油珠
度数在5%vol时较明显
03、通过酒花辨酒质
就像肥皂水有表面活性剂
可以形成泡沫吹起来一样
酒中有微生物、养分糖分、乙醇
和足够量的氨基酸
它们共同形成了酒的泡沫
也就是酒花
酒分子和水分子结合后
产生匀称的表面张力
时间越久
酒分子和水分子结合得越紧密
酒越稠，酒花就越小
反之，酒分子和水分子结合得越不牢固
酒花就会越大
所以说酒花在一定程度上能反映酒质的好坏
通常来说，酒花越小
证明酒里的营养物质越多、酒质越好（文章来源：西凤酒馆）