揭秘|藏在白酒年份里的秘密，你知道吗？
俗话说 “百年陈酒十里香”
意思是经过陈放多年的酒老熟之后
味道甘醇，口感舒适
喝起来清口甘爽，回味悠长
那么白酒经过储存
到底发生了什么改变呢
白酒关于年份的秘密究竟是什么呢
今天酒小二就来为大家一一揭秘
为什么陈酒更香浓
之前小二就为大家科普过
白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯
但是新酒中乙酸乙酯含量非常少
而醛、酸类物质却很多
这些物质不仅没有香味
还会刺激喉咙
所以一般新酿的酒并不好喝
而在贮存过程中
酒体里会发生一系列的
物理和化学变化
比如水分子和乙醇分子的缔合反应
能够在口感柔和上起到很大作用
而丙烯醛、硫化氢和硫醇等
物质的逐渐挥发
会降低不愉快气味和刺激性口感
并且还有乙酸乙酯等物质的生成
能够增加令人愉悦的香气和味道
所以说酒也是有生命的
每天都在变化
只不过变化的速度比较慢
有一些酒往往需要存放几十年
口感才能达到至佳
像咱们西凤酒一般新酒出来之后
都要在特 制的酒海中至少存储三年
才能进入后续的工艺流程
算上前期蒸料、发酵的时间
一瓶酒从酿制到出厂
一般至少需要五年时间
年份酒的秘密
因为时间对口感的改变
人们对于 “年份酒”便格外青睐
但很多人却不知道
白酒的“年份酒”和人们理解的
其实有所不同
一般人都会认为
“年份酒”整瓶装的
都是同一年份的酒
比如，标识为10年的年份酒
肯定酒瓶中灌装的
都是经过10年储存的酒
然而，白酒中的“年份酒”
并不是这样的
这其实是白酒年份酒的一个小秘密
白酒中所标识的年份
是指用于勾调的基酒的时间
比如，10年的“年份酒”
是用不低于10年的基酒
按照10年陈年酒的口感风味与标准
精心勾调而来
并不是说整瓶酒存放的时间是10年
那么，看到这里肯定有人会问
这是不是一种混淆概念的行为呢
其实，对于白酒酿造而言
使用基酒进行勾调
它牵扯到产品的稳定性、库存结构
以及储存质量、调味等一系列问题
酒小二下期会为大家仔细讲解
但可以肯定的是
这绝 对不是一种欺骗行为
大家可以放心饮用
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小二日后会为大家一一解答哦（图文来源：西凤酒馆）
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