——为什么说美酒的美妙，只有品味方可领悟？
——好山好水出好酒蕴藏着哪些道理？
——世界美酒与自然生态有什么内在关系？
——为什么说美酒的酿造都离不开产区？
——消费者又应该如何理解名酒产区概念？
1月8日上午10:00，权威专家做客《酒桌派》，共同探讨产区与美酒，为广大消费者打开了解美酒产区背后故事的大门。
专家们介绍，世界顶 级美酒的酿造，离不开独特的水源、土壤、气候、微生物、粮食作物立体化的生态环境。不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的美酒截然不同的属性。
本期《酒桌派》的专家学者包括中央电视台《百家讲坛》主讲人、著 名作家、晚清研究学者贾英华，中 国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、中 国食品发酵工业研究院原副院长、教授级高级工程师张五九，河海大学教授、河海大学深循环地下水研究中心主任陈建生三位重量级嘉宾，对话主持人依然是酒业资深媒体人、网络人气博主、《中外酒业》杂志社副总编辑杨志琴。
酒文化发展史源远流长，
是社会发展史也是科技进步史
回顾酒的发展历程，中华文化源远流长，考古发现，酒的起源早可以追溯到5万年前，双沟地区是人类文明的发祥地之一，在这里曾先后生活着距今约1800万年前的双沟醉猿和距今约4万年前的人类祖先“下草湾人”。2002年，中外百名地球考古专家考证后得出结论：双沟地区是我国具有天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。
中 国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、中 国食品发酵工业研究院原副院长、教授级高级工程师张五九
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”张五九指出，人类酿酒的起源从天酿美酒、到杜康、仪狄酿酒，再到9000年前贾湖遗址容器内壁上酒的考古发现， 大概3000年到2000年前，周朝已经有了使用发芽谷物——蘖的过程，后来曲酿酒又是一个提升，后来出现了蒸馏酒，标志着酿酒进入工业体系。
可以说，所有的出土遗址，都伴随着酒的发现。这说明酒文化不仅是礼仪的文化也是社会科技发展传承的符号，给我们揭示了一个不断发展的科技史，这恰恰是酒带给社会发展和科技进步带来的启示。
科技见证产区发展，
双沟、洋河一代美酒产区自古有之
在贾英华老师众多藏品中，一件距今2000多年的汉代的蚕茧彩陶壶，同样证明了社会发展和科技进步离不开酒。
蚕茧壶在古代是非常具有个性的器物，秦汉时期主要为饮食器、贮藏器等生活实用器，以用来贮水或盛酒，外型显得别致而美观；其次，专为殉葬而制作的各类冥器。据有关资料介绍，茧形壶器物除了用在生活上，还可以作为军事侦听器，相当于当时的“土雷达”。从蚕茧壶上不仅反映了当时的政治、经济、文化，还可以看出，当年的酒产地和现在白酒名酒产区大致相符。
贾英华认为，彩陶考古发现出土多的地方在秦晋之地，还有河南、江苏、山东、甘肃、宁夏等地，从全国这些出土彩陶的地点可以看出，当地不仅有矿物质，还具备酿酒的条件，江苏出土的彩陶足以证明，双沟、洋河一代悠久的酒文化和历史，在当地科技和文化艺术的发展，酒具的发达，恰恰说明酿酒业的发展，是饮者相对聚众之地。
贾英华介绍说，酒器是作为周礼之后一种非常重要的传礼之具，不论青铜还是古陶都代表了酒在中 国传统文化的重要地位。汉代蚕茧彩陶壶的发现也佐证着洋河、双沟一带自古以来传承的酒文化有非常密切的联系。
中 国白酒是世界蒸馏酒的鼻祖，其本源是道法自然，天人合一，与自然生态的关系颇为密切。杨志琴指出，宿迁产区具有独特的自然环境和生态环境优势，洋河美酒的酿造离不开优质的自然生态和酿酒微生态环境。
好山好水酿好酒，
名酒产区水资源优势明显
水是酒之血，水质的好坏直接影响酒的质量，陈建生从水的资源研究的角度介绍了“好山好水出好酒”的背后原理。众所周知，好酒大都产自山清水秀之地，酿酒用水一般是泉水或井水，很少用地表水去酿酒，因为地表水不稳定，水质也容易受到污染。
酿酒用水取自地下水，在洋河、双沟一带，地质上叫玄武岩地下水。大概在500万年到300万年前，洋河、双沟一带地处火山口，发生了两次大喷发，喷发后的岩浆通过热胀冷缩，从西部到东部，恰好青藏高原的水漏到这个收缩缝里，火山喷发的时候这里还是一片海，后来沉积形成冲击平原，再到大陆，形成了沉积层和沉积岩，水溶液与矿物岩石间物质成分经过长期相互交换作用发生水岩反应，两种地层沉积出来的地下水是酿造美酒的必要条件。
陈建生介绍说，宿迁是一个非常特殊的地区，这里的水偏硅酸和锶都达到了矿泉水标准，而且比矿泉水下限高出两倍多，水中的锶、硅都是对人体非常有益的，锶具有防止动脉硬化，防止高血压、血栓等形成的功能。偏硅酸易被人体吸收，能有效地维持人体的电解质平衡和生理机能，具有恢复血管弹性、增加皮肤弹性、促进骨骼发育等作用。
还有一个被大家公认的发现，不同地方酿的酒口感是不一样的，哪怕就是在附近换一个地方，它的口感都会不一样，这和酿造用水也有直接关系，洋河、双沟酒好，实际上跟水中的矿物质有和微量元素组成也有很大关系。
优质水资源对于好酒的酿造是不言而喻的，张五九指出，在酿造过程中，水的作用就像一个闸门，会左右酿造过程中各种物质的释放，左右微生物的活动，左右整个酿造过程的细微变化，贯穿整个酿造生态并支配温度和湿度。
酿酒容易酿好酒难，
产区与美酒相得益彰
专家们一直认为：酿酒容易酿好酒难。谈到天酿美酒的产区概念，张五九指出，天酿美酒有两个含义，狭义的“天”是指大自然，整个宇宙。道家老子讲的“人法地，地法天，天法道，道法自然”，“天”涵盖了很多内涵。在酿酒世界发生的反应来看，酿酒讲究水、粮、曲、酿、蒸、沟、储七个环节，这七个主体环节总体上都和大自然密切相关。
酿造过程中整个发酵所用的微生物相互支撑，相互助长，生态、微生态之间相互的滋养，这样环境才有利于白酒酿造。张五九进一步指出，水、粮、曲，窖池、酿造工艺和生态环境，还有传承至今在使用的老窖池，形成了特有的菌群，好酒的酿造和产区生态密不可分。
有句老话叫“酒是陈的香”，张五九介绍说，白酒属于陈香型产品，陈味对白酒来说是非常重要的，这里边有很多的科学研究的问题，比如说为什么我们加了老酒以后，口味就会发生很明显的变化，变得更加醇厚，梦之蓝M6+里老酒较以前有增量，这是口感变得醇厚的根本原因。
从猿猴酿酒，到后来酒的产区，张五九在节目中分享了个人体会，在这个过程中是我们中华民族不断追寻美好生活的一个过程，开始是自然地去接受自然发酵，后来到了我们用谷物、果子、蜂蜜混在一起，比原来好喝了，后来就用谷物发芽来做酒，因为蘖做酒太薄，后来我们改用曲做酒，到后来发展到蒸馏酒，一步一步都是在追寻一个美好生活的过程。
“一直播”平台现场截图
据介绍，这一季《酒桌派》由梦之蓝M6+倾情支持播出，节目直播后，便吸引了社会各界广泛关注，截止发稿时间，已有超过6000余万人在线同步观看，直播结束后，广大网友还可以通过腾讯、搜狐、斗鱼、爱奇艺、今日头条、优酷等视频平台搜索《酒桌派》，或扫码进入《中外酒业》直播平台和“一直播”平台，进行重复回看。（图文来源：中外酒业消费指南）