农历新年，白酒迎来销售旺季，不同于去年春节期间行业整体走低，2021年春节，高端白酒整体受疫情冲击较小。记者通过调查发现，除茅台外，包括国台、贵州醇、珍酒等一批贵州知名酱酒在春节期间均出现不同程度的缺货现象。
一方面是市场持续存在的“酱酒热”趋势，另一方面是名酒品牌的产品供不应求，甚至主动停供。此次春节期间“缺货”潮，不仅折射出市面上对优质酱酒旺盛的消费需求，也反映出不少企业面对市场竞争日趋理性，在营销业绩的同时，更加注重维持市场良性发展。
一直以来，以茅台为代表的贵州名酒是带动白酒行业整体发展的“火车头”。特别是近年来“酱酒热”的持续升温，让除茅台外的国台、贵州醇、珍酒等酱香酒从中收益，持续受到消费者青睐。
和往年一样，作为高端酒代表的茅台在春节期间市场销售紧俏。来自财联社的消息显示，河南市场飞天茅台、茅台王子酒、汉酱、茅台迎宾酒等热销产品当月进、当月出，基本零库存。来自昆明《都市时报》消息显示，飞天茅台在多家超市缺货，专卖店限售，购买需预约登记。
除了飞天茅台，其它一些贵州酱酒也出现缺货现象。
1月14日贵州茅台酱香酒营销有限公司（以下简称“酱香酒公司”）因部分产品货源供应不足，向经销商发布致歉信。信中提到：由于产能、基酒、包材受限，部分产品无法按需供应。
1月12日，贵州习 酒销售有限责任公司发布《关于2021年春节前经销商打款发货的通知》。通知显示，根据公司目前的生产及销售情况，即日起，所有经销商春节前的打款及发货按全年配额的30%执行。
去年12月，国台酒业曾连发三条关于停货、调价的通知，涉及的产品主要为国台国标酒、国台酱酒和国台的定制酒产品。
贵州醇方面也是如此。进入1月份，囿于包材、物流限制等原因，贵州醇相关产品出现市场告急。2月2日，贵州醇营销部传来消息，其核心大单品混合型年份酱酒贵州醇·金典的四万箱春节计划量已一售而空。为节后发货，贵州醇于2月1日结束春节销售。
贵州珍酒在2021年1月也发出缺货消息，宣布部分产品订单的发货时间已排至春节，除此之外，贵州珍酒还发布了关于珍十五经典版停止打款、下单的通知，而具体恢复时间将以公司后期通知为准。
“本次贵州知名酱酒的集体缺货一大背景是近些年市场上‘酱酒热’持续升温，旺盛的市场需求和捉襟见肘的产能两方面因素叠加，造成了市场上货源紧张。”有行业专家分析，贵州省作为酱酒核心产区，是全国优质酱酒的“大本营”、“根据地”，随着酱酒市场的持续扩张，酱酒产区内的贵州名酒也受益于大趋势。
行业数据显示，贵州作为酱香型白酒的发源地，2019年酱香型白酒产能约为47万千升，占全国酱酒产能的85%，实现营收约1250亿元，占全国酱酒市场的90%以上，已经初步形成了产业集群效应。而受制于产区、原料、产能、酿造时间等多方面因素限制，酱酒的市场供应始终处于相对紧张状态，“伴随春节到来，消费场景增多，这一供需矛盾也凸显出来。”
不过也有业内人士分析认为，当前酱酒市场存在“过热”现象，不排除本次缺货为厂家的集体饥饿营销炒作。“选择在春节这一节点‘断货’，能够为产品带来更好的宣传效果，对消费群体产生刺激作用，也可以为后期价格上涨做好铺垫。另外，控制货源、提高价格也是白酒厂家的惯常做法，目的就是为了稳定价格，避免经销商过度囤货，导致价格滑坡。”
另有业内人士认为，此次贵州知名酱酒集体缺货亦可能于业外资本大量涌入酱酒市场有关。“在供给偏紧的预期下，渠道主动囤货，包括热钱进入，也加剧了这一情况的蔓延。”
值得注意的是，本次贵州知名酱酒集体缺货不光出于市场主导，一些厂家也在热销期也选择了主动控货，如习 酒按照全年配额30%供货、贵州醇于2月1日提前结束春节销售……这一“控盘分利”做法反映出不少企业面对市场竞争日趋理性，在营销业绩的同时，更加注重维持市场良性发展。
“不只是今年春节缺货，在未来很长一段时间，酱酒市场可能都会存在缺货问题。”有行业专家认为，本次贵州酱酒集体缺货是市场持续增长的需求超过产能承载力的一种表现，如果供需矛盾得不到解决，缺货问题将会成为常态化现象。
梳理贵州酱酒产区历年来的产能数据发现，贵州省白酒产量2015年为42.79万吨，至次年达到顶峰49.01万吨，随后出现下滑，到2019年，规模以上企业白酒产量只有27.39万吨。按照酱香型白酒工艺特性，2020年销售的成品酒，通常会在2015年之前酿造。2015年，贵州白酒产量42.79万吨，如今尚且供应紧张；2019年27.39万吨的产量，意味着到2024年酱香型白酒供应将处于缺货地位。
为应对未来可能持续存在的缺货问题，贵州酱酒企业纷纷加入扩产大军。其中习 酒投资84.6亿元建设1.9万吨酱香酒及配套项目，建后产能将达到4万吨；国台拟扩产6500吨酱香型白酒技改扩建工程项目，建成产能将达到1.5万吨；贵州醇正在进行技改和扩产，计划2021年上半年实现年产1.25万吨基酒的产能，其中酱香酒产能占比达到80%；珍酒新增投资额110亿元的“百亿珍酒增产扩能项目”，建成后将实现新增产能3万吨以上……
“考虑到酱酒的生产工艺，酱香型白酒短期放量并不现实，因此这一扩产产能将在未来3-5年投入市场，随着3到5年扩产产能的释放，名酒企业、头部企业势必会通过更强劲的市场挤压，来消化新产能。”有行业专家据此认为，在破解供需矛盾这一过程中，借助酱酒热潮，贵州酱酒企业或将实现整体产品结构上移，整合出全新的品牌阵营，迎来新的发展机遇。（文章来源：酒业家）