六年，可以做什么？胡波说，把波波酱酒做到10个亿，成为一款有品牌内涵、有文化、有情怀的酱酒品牌。
1972年出生的胡波，如今正迈入人生新的阶段。
因为酱酒，胡波的前半生已足够精彩。扎根茅台23年，从基层到山东大区经理，茅台酒销售公司市场部经理再到习酒销售公司总经理，投身珍酒四载有余，助力珍酒实现蝶变，擘画百亿蓝图。
因为酱酒，胡波的“下半生”将更加精彩。因为情怀，胡波将把毕生所学投入波波酱酒的运营，为有情怀的人酿一杯好酒。
胡波更像是一个“开拓者”，不仅是茅台、习酒还是珍酒。如今，胡波回归到波波酱酒，制定了“两个三年”发展规划。按照胡波的计划，在“两个三年”之后，波波酱酒的规模超过10亿后，胡波也将退出管理层。
作为公认的酱酒营销大师和操盘手，波波酱酒将成为胡波的“末位一站”。
日前，酒业家团队走进波波酱酒，与胡波面对面，在近两个小时的交谈中，透过胡波的讲述，我们对波波酱酒有了初步的认知，也捕捉到了胡波过往十年的操盘哲学。
2016年年初，胡波加盟金东集团，执掌珍酒。四年之后，在2020年的春天，伴随着酱酒热达到新高度的，还有营收一举超越10亿大关的贵州珍酒。在这之后，胡波开始淡出行业的视线。
2021年2月底，酒业家团队走进波波酱酒厂区的时候，映入眼帘的是生产车间与正在扩建交相辉映繁忙的画面，波波酱酒相关工作人员告诉酒业家，波波酱酒的老厂区占地约100亩，正在扩建的是波波酱酒的二期工程，占地200亩。
据胡波透露，大约从2020年下半年开始，他就几乎把自己的精力转移到波波酱酒的运营上了。而在过去的2020年，波波酱酒的业绩也是直线拉升，逼近8000万元，这比前些年一直保持的两三千万销售来说，已经是一种飞跃。
“2020年之前，波波酱酒每年的销售都平均稳定在2000—3000万元，因为只做直销，不做代理，消费人群相对稳定。”胡波说道。
酒业家了解到，波波酱酒较早可以追溯到1984年建立的老酒厂，1996年被胡氏家族收购，改名“绅士酒厂”，再到2014年，从习酒辞职的胡波把酒厂作为创业项目，更名“波波酱酒”，并运作至今，目前年产能约在1000吨左右，拥有各类基酒、调味酒、老酒等基酒储备4000余吨。
胡波介绍说，波波酱酒只做自己的品牌，产品不多。目前波波酱酒只有四个酒体，只做“波波酱”和“酱门新秀”两个品牌，其中“波波酱”作为核心品牌，仅有“波波酱15”和“波波酱10”两个产品。
对于“波波酱15”，从投粮开始到成品酒出库销售，需要8年的时间，并加入15年以上的老酒，定价千元价格带，面向中高端的人群，用于商务接待、朋友聚会等。
对于“波波酱10”，从投粮开始到成品销售需要6年的时间，并加入10年以上的老酒，定位于中端价格段。
在访谈中，胡波对酒业家说道，波波酱酒因为酒体较少，所以能品质的持续稳定和口感一致。对于品质的把控上，波波酱酒对酒体的选取标准很高，从选酒开始，一号酒体的选酒率在20%左右，二号酒体的选酒率在30%左右，这两个酒体也正是“波波酱”品牌所用的酒体。
“波波酱品牌两款产品的产量一共不超过波波酱酒大曲酱香生产的55%，而这两款产品也贡献了波波酱酒70%的销售额。”胡波说道。
胡波认为，酱酒未来发展的趋势是个性化的，因为从众时代已经过去，自我主义时代正式来临。
“未来酱酒行业的小品牌、小品种将会越来越多，在市场上可能不会有知名度，但会成为某一个群体忠实的消费产品。”胡波判断道。基于此，波波酱酒坚持“小而美”的企业发展定位，对于波波酱酒来说，有“三小三美”：
“三小”是指产能小，销量小，规模小。目前及未来三年内，波波酱酒每年的产能平均只有1000吨左右，平均每年的销量约在600吨左右。而波波酱酒的厂区包括规划的民宿等深度体验区在内，也仅有300亩的规模。
“三美”则是指“酒美、体验美、共赢美。”
波波酱酒的“酒美”体现在多个方面。首先是在品质上下功夫，细化操作工艺；其次是匠心美，坚持用陶瓷坛储存；三是文化美，在瓶身上有胡波和总工程师 余兴忠的签名。胡波说，这相当于时刻在提醒自己，每一瓶酒都要经得起消费者和市场的考验。
至于“体验美”，波波酱酒采用全开放的态度让消费者来深度体验从生产到储酒的全过程，让消费者知道好的酱酒是怎么生产出来的，怎么去快速鉴定好的酱酒，去抵制粗制滥造的企业。胡波说，波波酱酒就是要打造文化深度体验的酒厂。
“一个企业能不能做高端酒，一定要看陶瓷坛。”胡波说道，如果要做高端酒，一定是在不停的勾调，然后在陶瓷坛中储存，循环往复。如果你做高端酱酒，平均放5年，其中45%的酒在四五年就卖了，剩下的高端酒要放七八年，从投粮到销售的这个周期至少需要五年，按照1000吨产能计算，需要准备5000吨的库房，加上老酒、调味酒等，则需要8000个吨坛，一个坛子占地4平米，那么你需要的酒库是多少？
“每一个来茅台的人都可以去数窖池、数酒库、数酒坛，对企业的实力就一目了然。”胡波进一步说道，而波波酱酒做这种开放式的体验，也就是让消费者能够清楚地感受到波波酱酒的实力。
波波酱酒的“共赢美”至少包括三方面的内涵。首先是成就消费者，让消费者喝到高性价比的产品；其次是成就合作伙伴，让合作伙伴稳定持续的赚到钱；再次是成就员工自我价值的实现，让员工参与企业的打造，一起享受发展的成果。
提起波波酱酒的企业初心，胡波这样来解读：波波酱酒做的小一点，但是好一点，希望成为工匠精神的践行者和倡导者。
“希望这种精神能够影响茅台镇的中小企业，把品质放在第1位，不追求盲目做大，但要做好，这样茅台镇在世界酱酒的地位才能得以巩固，才能站稳，如果大家都不注重品质，那么受害的将是这个地方，将是我国酱酒的口碑。”胡波对酒业家语重心长地说道。
提起“波波酱酒”名称的来源，胡波认为，任何一个产品，取什么名字，目的都是让消费者来记住，至于名称的内涵，是需要长期不断的往里面灌输产品的文化、精神、理念等。
胡波透露，波波酱酒之所以在名称中没有采用“汉”、“茅”、“台”等字样，因为这些并不能诠释企业的创始目的，不想借用别人的光环，不想打擦边球。
“我们想要踏踏实实地做，靠几十年、几代人的努力，把精神和传承做下去。靠我胡波一个人是装不满这个企业的文化的，我只是起了个头，希望下一阶段的经营者，在看到这个名字时，会想到创始人的初衷是什么，用精神激励企业继续走下去。”胡波说道。
在谈话的过程中，胡波反复对酒业家提起了一个词：沉淀。胡波坚信，只有经历沉淀，才能实现品牌力的爆发。
“波波酱酒需要几年的沉淀期，而酱酒前期的沉淀是非常缓慢的，需要一个漫长的沉淀期。”胡波表示，茅台1951年成立，但是到2000年的时候产能才几千吨，销售约10个亿，这也是一种沉淀。
为什么要沉淀？胡波认为，一个酱酒企业至少有三个方面需要时间的沉淀。即通过沉淀，形成自己的生产体系、酒体体系和销售体系。
在生产体系上，需要从选粮开始到生产酿造的一系列的管理体系。在酒体体系上，一个做高端酒的酱酒企业一定要有基酒体系、调味酒体系和老酒体系三大体系。
胡波认为，在一个企业的酒体体系中，基酒可以自己来生产，但是调味酒和老酒是需要长时间去沉淀的，如果没有这些体系，是做不出口感丰富的高端酱酒的。
“波波酱酒的定位就是做好小而美，一瓶普通茅台酒，典型酒体达到87个以上，一个企业不用数年的沉淀，怎么会有这些？”胡波进一步解释道。
在快消费的时代，销售体系为什么要沉淀？胡波认为，在2015年之前，做白酒成功的内核是产品的名气和知名度，敢于打广告加上好的商业驱动模式就能获得成功；而在2015年之后，成功要靠产品力来驱动，要靠口碑传播实现品牌力裂变。
“波波酱酒花了几年的时间，一是做产品力，二是积累口碑。”胡波说道，这也是为什么波波酱酒在2020年开始发力的时候，就能发展的比较快的因素所在，原因就在于过去几年的深度沉淀，在高端细分人群中积累了好的口碑。
回顾胡波在习酒和珍酒的操盘史：习酒在2010年到2012年间实现了从10亿到30亿+的跨越；2016年到2019年，珍酒快速跃升至10亿。对此，胡波认为，这重要的原因，得益于习酒和珍酒在品牌、规模、市场、历史文化等方面的沉淀。
“很多人都说胡波操盘很厉害，其实我个人并不这么认为，我只是赶上了好的时代和酱酒风口，但归根结底是习酒和珍酒长期的积累和沉淀。”胡波对酒业家说道。
“但是这些几点在波波酱酒来说，并非是全都具备的。”胡波很清楚自己企业的情况，所以一直强调的就是：沉淀、沉淀、再沉淀。
“以我过去操盘的经验，想在3年的时间内，把一个酱酒企业从几千万做到10亿，完全是可以的，酒不够卖可以买。但是我不能这么做。”胡波说道。
在胡波看来，波波酱酒的定位和规划是“先做美，再图大”，所以，一切都以“美”为中心，然后再考虑扩张的问题。
“未来三年是打基础的三年，到2023年底，实现保底3个亿的销售。三年基础打好之后，下一个三年会进行发力，实现从3亿到10亿的发展。”谈到波波酱酒的发展战略，胡波对酒业家说出了他心中的蓝图。
据胡波介绍，目前，波波酱酒共有战略合作商和代理商等70多家，其中战略合作伙伴近50家。按照规划，在未来三年内，要将战略合作商的数量提升到100家，达到这个目标后，将不再发展战略合作商。
“主要是因为产能供给有限，无法形成强大的支撑，同时要尽量合作伙伴的利润。”胡波说道。
在胡波心中，两个三年的时间，波波酱酒的规模将从2020年的不足亿元迈上10亿台阶。从现实来看，胡波的战略并非“画饼”，而是已经规划了具体的实现路径：
“到2023年底，每年约600吨高端酒的销售，加上其他产品，共计约1000吨的销量，可以实现保底3个亿，冲刺5个亿的目标。而下一个三年，波波酱酒的新产能将陆续释放，在酱酒的强劲风口和茅台镇核心产区的双重优势下，波波酱酒会实现大的发展。”胡波说道。
据胡波介绍，为了在下一个三年实现10亿目标，波波酱酒目前正在实行二期扩建工程，建成后将形成5000吨规模的大曲酱香产能，每年的销量可以达到4000吨，保底10亿的销售是没有问题的。
“波波酱酒的胜出一定不是靠销售额的胜出。消费者心中如果能形成这样一个画像：在茅台的河对岸，有一家小企业，规模很小，酒的名气也不大，但这帮人做酒很用心，这样就够了。”胡波说道。
胡波的操盘充满了智慧，而胡波的人生则充满了哲学。
不管是习酒，还是珍酒，胡波都选择了在恰当的时候离开。对此，胡波认为，一个人只适合在某一个阶段完成某一个使命。
“作为一个职业经理人和经营者，每个阶段都有自己的使命，我的使命已经完成了。”胡波坦然说道。
如今，胡波将下半生投入到波波酱酒的运作上，于胡波而言，这或许也将是他职业生涯的“末位一站”。
“希望两个三年之后，当我把波波酱酒梳理清楚后，我就会退出前台，就会退出波波酱酒的管理层。”胡波对酒业家说道。
在访谈中，酒业家有幸与胡波深入交流，从而得以探知胡波这位“操盘手”的操盘逻辑。
于波波酱酒而言，不管是2020年实现了翻倍的增长，还是未来两个三年的战略规划。胡波认为，重要的在于波波酱酒构建了三大核心竞争力。
第 一是产品力。胡波介绍到，波波酱酒从2014年开始用6年的时间做沉淀，抓品质，不断寻求突破和提升。这在当时茅台镇很多企业停留在售卖基酒和散酒阶段来说，是不被理解的。
“如今六年过去了，我们尝到了甜头，实现了几何式的增长，我们的客户很少，但是能够通过裂变实现扩散，这得益于强大的产品力。”胡波说道。
第二是商业模式，波波酱酒围绕社群为中心，以消费领 袖为中心，深度满足消费者对高品质和个性化的需求。
第三个是价值交付体系。胡波认为，经销商拿到了好的产品和好的商业模式，但不一定会卖，不一定能够变现，所以波波酱酒的态度是：你做了我的生意，那我就扶你上马还要送你一程。
在这方面，波波酱酒创新了四大交付体系，一是派人进行驻店经营指导；二是开展特训营，围绕商业模式做营销；三是胡波会通过线上线下的方式进行亲自指导；四是研发数据化转型赋能系统，帮助客户实现消费者裂变。
在胡波职业生涯的“前半段”，坐拥习酒和珍酒两大酱酒头部企业近10年的操盘经验，胡波也分享了他独特的操盘路径：
除产品力外，胡波认为，核心的品牌战略成熟很重要。胡波表示，习酒·窖藏1988和珍酒·珍15两个单品，在宣传的时候，一直传播的是单品，而不是大习酒和大珍酒，也正是通过单品快速的爆发模式，从而实现了企业的传播裂变，整体也就实现了大发展。
胡波还提到了组织能力建设的重要性。“任何一件事情要想做成功，就要战略和组织能力兼备，战略很好，组织能力差，是不可能成功的。”胡波说。
在他看来，组织能力的建设包含三大方面，一是找到能干的人；二是有一套激励模式，让人愿意干、愿意用心干；三是有一个简单的文化，让他干得了，就是要充分信任和授权。据胡波透露，在未来三年内，他将坚持自己在波波酱酒20%的个人股份，用于给到合作商和高管。
此外，胡波还提到了创新力。“任何企业在面对时代变化时，都要创新，一个企业在任何时候都要围绕主战略做微创新。”胡波说道，如在2014年酒业寒冬期，习酒并没有选择对主力产品习酒·窖藏1988进行降价，而是选择推出雅致版从而满足市场的需求。
酱酒热已成全行业公认的趋势，身处酱酒行业，胡波对于酱酒也持有乐观的判断。在胡波看来，酱酒的增长趋势是挡不住的，未来几年还是会持续高速的增长。
“现在酱酒的销售额在白酒行业占比约为26%，但产量占比仅有8%。预测未来十年内，酱酒的销量在行业占比或将达到30%，而酱酒的销售额在行业的占比则将超过50%，占据白酒行业的半壁江山。”胡波对酒业家说道。
除此之外，对于酱酒未来的发展，胡波提出，未来酱酒行业将向品质集中，重视品质的企业将会胜出，同时在个性化趋势的发展下，小品牌、小品种也会越来越多。
值得注意的是，在访谈中，胡波提出了一个极为重要的观点：酱酒的“倒金字塔”理论。
如果把白酒行业和酱酒分开来看的话，那么白酒行业是“正金字塔”的结构，卖的越贵的卖的越少，这是由于白酒行业是由低端向上拉动所造成的。
而胡波认为，酱酒行业则是“倒金字塔”的格局，卖的贵的市场是大的，越便宜，市场体量越小。这是由于酱酒是从高端向下拉动引起的。
胡波表示，在目前约1500亿的酱酒体量中，茅台占据了1000亿，剩下的500亿中，千元价位带左右的有君品习酒、青花郎、珍三十等，约不足百亿的份额，在400—800元价位段的有摘要酒、习酒·窖藏1988、红花郎、珍十五、国台等，约为200亿左右的体量。
“当倒金字塔发展为正金字塔的时候，两侧会长出两个小金字塔，这就是我国酱酒较大的机遇点。”胡波判断道，400—600元将会是市场增长较快的领域，100—400元也会增长很快，因为千元以上的格局已经很难改变。
“普通老百姓原来不喝酱酒，但是现在是大量喝了，不过消费水平在100—200元，所以低端酱酒是大市场。”胡波说道。他进一步解释道，由于消费升级和中产阶级的崛起，未来酱酒金字塔的地步将是百元酱酒。
“酱酒是可以做出百元价位的，哪怕是碎沙酒，也是纯粮生产，需要存储两三年以上。”胡波表示，在未来巨大的酱酒需求量面前，茅台镇核心产区的产能是远远不足的，所以未来全国很多企业都会生产酱酒。
但胡波也认为，未来产区的概念会越来越弱化，不同的产区代表的是不同的酱酒风格，每一个产区的酱酒或许代表着一种创新，在这个趋势下，未来也会出现新的酱酒符号。
访谈中，胡波也畅谈了他对当前酱酒行业现象的一些认知和想法。
当前，酱酒大热，已成为极大的财富风口，但是“浑水摸鱼”的也越来越多，产品和品质参差不齐。对此，胡波认为，消费者在推动市场的进步，对比就会有真相，由于体验经济的兴起和自媒体的发达，信息的透明度越来越高，未来的营销就是做口碑管理，品质是口碑的。
对于目前酱酒市场的价格问题，胡波认为，这是酱酒存在的“野蛮生长”乱象，近些年的快速繁荣是由消费者的转型消费的需求量带来的，处在酱酒品类的爆发期，市场是空前巨大的，很多消费者因为没有喝过酱酒，所以不知道什么是好酱酒，只能通过价格来判断价值。
而事实上，价格是衡量品质和品牌、文化的标准。所以，胡波认为，从2021年开始，消费者对于酱酒将会有比较，酱酒的价格也将会回到合理的、应有的区间。
“酱酒发展的规律是，第1阶段野蛮增长，第2阶段在比较中让消费者找到自己的选择，第3阶段，是高品质高性价比的酱酒将会胜出。”胡波说道，在酱酒的竞争中，胜出不是规模的胜出，而是消费者选择的胜出。
关于资本入酱这一话题，胡波认为，投资者看的是风向和有未来的项目。现在酱酒火热且缺少上市公司，而酱酒的利润率和回报率更高，所以吸引到资本的关注和投资，是市场发展的趋势，也是资本正常的市场行为。
同时，胡波也指出，目前在资本投资方面，成功的并不多。
“因为投资标的很重要。投资生产型企业，目前的头部酱酒企业几乎都有自己的输血集团，不一定需要一般的资本，而第二梯队的腰部酱酒企业，则受制于经营者的思维、生产规模等，没有让资本看到太大的希望。”胡波说道，实实在在做品质，有自己品牌的企业值得投资。（文章来源：酒业家 文丨酒业家 曲洋 编辑丨云横）