“‘酱酒热’没有泡沫！”
6月11日，遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼吕玉华带领红缨子高粱专家委员会专家们考察红缨子高粱生产基地及仓储管理时对酒业家表示，“酱酒热”不是凭空飞来的，而是一步一步走出来的，是全国消费者对酱酒口感和工艺认同的结果，是自然也是必然的结果。
近年来，“酱酒热”不断刷新高度，关于“酱酒是不是过热、是不是已成泡沫”的质疑声此起彼伏。
“‘酱酒热’没有泡沫，是一步一步走出来的。”吕玉华明确表示，近年来在遵义市委、市政府的支持下，遵义市（仁怀市）酒业协会（以下简称仁怀酒协）一直做着把酱酒向全国推广的工作。
“从2014年起，我们每年跑五个省。一年要做几十场活动，目前除了台湾和西藏，仁怀酒企推介酱酒的脚步已遍布了全国，一步步将酱酒推向全国。”吕玉华说，这些推介会把酱酒专家、优质酱香酒体带到全国各地，现场讲解和品鉴酱酒勾调前后的口感差异、“12987”工艺原理，有效培育了酱香酒的核心消费群体。在大力度的推介下，当2017年白酒行业回暖时，仁怀的酱酒很快就得到全国酱酒粉丝的热爱。
从2018年起，仁怀酒协的品类推介持续加码：仁怀酒协主办了“遵义名优酒企神州行”活动，至今成功举办了4年，先后落地武汉、兰州、福州、济南、保定、合肥等全国十余大城市，遵义名优酒企抱团在中部、东南、华北、西北、东北等区域行走，用酱酒文化和健康品质走进了全国三分之二地域的消费者和酒类经销商的内心。在上个月，茅台、习酒、董酒、珍酒、国台、鸭溪窖、钓鱼台、酒中酒、湄窖、无忧等26家遵义产区企业挥师北上，陆续走进西安、银川等城市，持续放大仁怀酱酒军团声量，为更多美酒爱好者送上高品质的酱酒。吕玉华说：“酱酒能走出今天的热度，不是凭空飞来，也不是突然冒出来的，而是长期艰苦而执着地进行品类和产区推介的结果，是口感和工艺被全国消费者认同、认可带来的自然又必然的结果，也是白酒消费品质升级和风味发展的必然趋势。”
在走出去持续放大品类声量的同时，仁怀市酒企也在品质上“苦练内功”。
“酱酒越热，越要把好质量关。未来仁怀酱酒的发展，一定是在朝着规模化、高品质方向发展。”吕玉华反复强调说，从原料、酿酒、产业链配套和规范市场上发力，是仁怀产区交出的高质量发展答卷。
今年开始，仁怀酒协抽调部分协会专家委员会专家组成巡回指导组，对仁怀产区轮次生产开展指导服务，指导时间将长达半个月。吕玉华说，专家组的指导，旨在基酒的质量，轮次酒利用率达到至高，同时能以高品质的酒体进行勾调，酿造出高品质的酱酒。
在规范市场方面，今年5月份，仁怀酒协连出《杜绝和抵制借庆祝名义从事商业炒作牟利行为倡议书》、《关于规范定制（贴牌）酒生产销售行为的通告》等文件，进一步净化仁怀酱酒产区市场环境。
在产业链配套方面，仁怀酒协包装物流分会筹办了“2021中 国 酒都首届包装物流展”，拟邀请全国知名包装企业、有影响力的包装设计公司、遵义“双十”名酒及实力酒企等80余家企业参展。吕玉华说，要将包材物流展打造成为继“祭水大典”后酱酒行业发展的另一件大事，实现包材、物流一体化产业闭环，提高包材的本地化供应率，有效缩短供应半径，降低采购成本，提升质量，降低企业与供方的协调沟通成本，进而促进酱酒品牌持续稳定健康发展。
酱酒是酿出来的，也是“种”出来的。“红缨子高粱是生产的‘第1车间’，关系到酱酒的产能和质量，必须要抓好原料生产。”吕玉华表示，今年仁怀酒协将在把好原料关上下功夫。6月11日-12日，由遵义市（仁怀）酒业协会牵头成立的仁怀红缨子高粱专家委员会的专家们，先后赴仁怀周边的平正、枫香、鸭溪、深溪、绥阳、桐梓等地，对红缨子高粱生产基地及仓储管理进行考察摸底，旨在为原粮生产基地的规模化、规范化、订单化、可溯源等良性发展奠定基础，让数量充足的优质红缨子高粱为高品质酱酒发展赋能。
在吕玉华看来，原料、酿酒、市场规范、产业链配套一二三产业的有机联动，将形成良好的酱酒生态圈，助推酱酒的高质量发展。
由此可见，仁怀高质量发展的产区共识正在形成，“抱团发展、匠心传承、放大品类声量和苦练品质内功的价值取向，多股内生力量，正在共同推动仁怀产区高质量发展。”吕玉华坚定地说。（文章来源：文丨酒业家 王永娟 编辑丨肖铭）