端午临中夏，麦香制曲忙。6月9日，农历五月初四，蔡洪坊酒业2024甲辰年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊文化产业园仪狄广场举行。
蔡洪坊酒业2024甲辰年端午制曲暨祭麦仪式现场
蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华，副总经理、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒业副总经理、蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟，蔡洪坊酒销售公司副总经理兼市场部总监吴松旺和生产公司、销售公司经理级及以上员工100余人参加祭典活动，见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。
曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。端午时节，黄淮流域气温升高，雨水增多，空气中微生物的种类和数量增多、繁殖活跃，为小麦的发酵创造了利的外部环境。端午制曲，从根本上了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，践行蔡洪坊品质战略。
上午九时零九分，鼓乐齐鸣，制曲祭典准时拉开大幕。主祭人是蔡洪坊酒业董事长李华伟，副祭人是蔡洪坊酒业总经理王永华，副总经理、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒业副总经理、蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟，陪祭人是蔡洪坊酒业常务生产经理朱金晓，蔡洪坊酒销售公司副总经理兼市场部总监吴松旺、馥柔香事业部销售总监张炎，蔡洪坊酒业生产经理黄志刚，蔡洪坊酒销售公司馥柔香事业部品牌经理李浩浩。祭典隆重但不冗长，主祭人上香敬天，副祭人上香敬地、陪祭人上香敬水。
主祭人向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、酒美业宏
随后，主祭人将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形，向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。图片
蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮恭诵祭典颂文
"甲辰端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……"蔡州酒酿造技艺省级代表性传承人、蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调恭诵《蔡洪坊酒业甲辰年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。
此时，柏香树枝、艾草已置于盆中，由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。
制曲坊内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导上前检验了今年生产的一批酒曲，并参与覆草，蔡洪坊酒业2024年制曲工程开启。
总经理王永华在讲话中说，一年一度的端午制曲祭典活动，是蔡洪坊人对"尊天道，顺节气，依时而酿"酿造理念的具体践行
"蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。"蔡洪坊酒业总经理王永华在讲话中说，"端午制曲，是酿酒匠人经过漫长的实践和摸索而形成的宝贵经验，是白酒酿造过程中最重要的两大时间节点之一。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，是蔡洪坊人对古法技艺敬畏与传承之心的生动实践，旨在以最为纯粹和真实的方式，展示蔡洪坊酒古法技艺的精妙之处，展现蔡洪坊酒文化的源远流长博大精深，解读蔡洪坊酒的匠心品质密码和独特文化内涵。"
顺天应时，正心正德，谨守古训，延续古法，匠心酿酒，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业每年酿酒生产活动的序曲，是蔡洪坊酒业每年端午节当天必有的传统仪式。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、品质内涵的同时，也标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。
通过一年一度的端午制曲祭典活动，古老的制曲技艺与现代的创新发展以鲜活的姿态展现在世人面前，使更多人能够直观感受到中国白酒文化的魅力与活力，蔡洪坊酒业成功构建了一个具有辨识度的文化符号，并实现了跨地域、跨年龄的文化传播。（河南酒业）