千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老！这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。在金徽酒业的酒窖窖群中，有许多百年以上的窖池，在这些老窖池中，其微生物的数量和种类极其丰富，其中微生物厌氧梭状芽孢杆菌的积累给金徽酒带来了独特的浓香。可以说，这些老窖池每一天都在创造历史，也在续写历史、召唤时代。美人间四月天，金徽大地酒香甜，今天，酒业财经就带你走进浓香西北一窖，探秘金徽酒“只有窖香，没有泥味”的奥妙。
01、金徽酒的“镇厂之宝”，酿好酒的“技艺宝库”
金徽酒起源于西汉，流传于唐宋，极盛于明清。“永盛源”、“宽裕成”、“全隆聚”等酒坊的产品，曾行销各地，为徽县赢得了“陇上酒乡”的佳号。
上承千年文明，下启百代光辉，作为国内建厂早的白酒酿造企业之一，金徽酒前身系康庆坊、永盛源等多个徽酒老作坊，其百年老窖窖群坐落在金徽酒股份有限公司生产一区，它们不仅承载着陈年白酒醇厚的窖藏风味，也凝聚着金徽酒醇香的历史芬芳，还记录了一个时代的酿造文化和金徽酒厚重的酿酒历史。是金徽人引以为傲的“镇厂之宝”。
天赐神韵，美酒有灵；陇上江南，依山傍水。金徽老窖群占地4000多平方米， 在上世纪60年代就已建成，被称为西北地区浓香型白酒酿造的鼻祖。它创造了无数辉煌，让金徽美酒历久弥香，毫不夸张的说，它是金徽酒的功勋酿酒车间。这里的每一口老窖池，都富集着大量经长期驯化的产酒、产香微生物群，是业内常比喻的“软黄金”“黑黄金”，也是不可多得的时代经典。
我们了解到，窖泥是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。
同时，使用泥窖酿酒，可以利用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而减少酒中的燥、辣等杂味成分的生成，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。
早在清朝初年，康熙大帝出巡陇南后，即对其酿制的徽酒大加赞赏，盛赞徽酒醇美，并钦点为宫庭贡品，于是徽酒声名远播，蜚声陇原。如今，有着上百年基因传承的金徽酒老窖群，历经百年的持续不间断酿酒，微生物不断生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外醇香浓郁、清冽甘爽。
原汁原味的工艺遗留、原地原样的酿造传承，如今，置身金徽酒百年老窖群，就像穿越在历史深处，看到一代代酿酒匠人在时空里，以酒香为载体，把酿酒技艺代代相传，也让我们看到了金徽酒酿造的技艺“宝库”。
02、百年老窖，生态之酿，金徽酒的“品质名片”
好山出好水，好水酿好酒，金徽酒业所在地的徽县伏家镇，位于嘉陵江畔，徽成盆地腹地，因出产米粮颇多，当地人利用“海眼神泉”酿酒的历史漫长，曾作为朝廷贡品闻名于世。
大环境独得造化，小生态也万分精彩。在徽县这方大美之地，金徽酒建造起了一方在国内的生态花园式厂区，其间酿酒车间、行政大楼、文化展馆，掩映于万花丛中，可谓步步有景色、方寸藏匠心，于布局规划之中，将生产、管理与代表着文化传承的古迹一一融合。
作为长江上游名酒廊深处的一杯美酒，不可复制的地理环境和大小生态环境，造就了金徽酒“只有窖香，没无泥味”的品质，使之既具有北方白酒清雅、优雅、芬芳、甘洌的秉性，又有着南方白酒窖香浓郁、绵甜、爽净的特点，为金徽品牌提供了得天独厚的地理与品质背书。
根在西部酒乡，长在浓香西北一窖， 养在国宝酒海，味在绵甜醇厚。如今的金徽酒，经过了时光的洗礼，已经成为雄踞甘肃、面向西北、进取的以白酒生产经营为主，多元发展，具有厚重文化的企业集团。而为了赋能品质，金徽酒一直以“自然、健康、生态”为生产理念，践行“生态酿造”，追求与自然环境协调发展，注重生态保护，坚持走精品产品路线，努力满足消费者对饮酒与健康的双重需求。
车间老、窖池老、窖泥老、工艺老，今日金徽的百年老窖，已经成为金徽酒品质生产、绿色酿造的一张名片。美酒飘香古今，经典流芳千年，我们可以看到，在生态赋能下，依托品质优势和地缘优势，金徽酒已经牢牢坐稳了甘肃区域白酒龙头地位。一杯金徽，一群工匠，一座酒城，我们期待着这只翱翔于西北上空的雄鹰，飞得更高、更远！（来源：酒业财经）