俗话说的好，“三十年河东，三十年河西”世事兴衰更替，变化无常，就连老百姓喝的酒也不例外。正如岑参诗中所描绘的那样，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，酱香型白酒仿佛乘着春风，一夜之间开遍各地，人人皆言酱香好，举杯尽是酱香酒。
酱酒为何这么火？有数据显示，酱香型白酒总产能60万升，仅占总产能5%左右，却贡献了行业近20%的销售收入，利润更是高达酒业利润的35%。高利润率，高回报率使得酱酒成为人人竞相争夺的“美味蛋糕”。
酱香热潮在山东省内表现的尤为明显，本土的“鲁派酱香”纷纷加快速度布局速度。据不完全统计，在山东做酱酒的企业就有20多家，古贝春，云门，赖茅等老牌酒企在酱酒酿造上更是各具特色，可圈可点。酱香热潮下，山东市场无疑正处在风口处。
但就在“鲁派酱香”纷纷崛起发力的山东市场，却出现了一个有趣的现象，那就是山东人更喜欢拿外省的酱香酒与本省的酒作比较。据了解，山东酱酒市场大约有100亿的容量，其中茅台在山东市场的年销售为60亿，郎酒8亿，习酒7亿，山东市场被贵州酱酒就瓜分了大半，在这种处境下，“鲁派酱香”确实有点难。
尴尬的“鲁派酱香”市场
“尴尬”一直萦绕在鲁酒的上空，从高峰到谷底，鲁酒的命运可谓是天上人间，它到底要尴尬到几时？有人曾想通过抓住酱香热潮流来带动整个鲁酒的复苏，找到一条鲁酒发展的新路子。然而情况并没有想象中的乐观。
山东作为酒业市场的重心，一直以来就是白酒品牌的必争之地，随着酱酒热逐渐升温，更是掀起了省外酱酒瓜分山东市场的热潮，茅台，郎酒，习酒等酱酒企业纷纷将山东作为重点市场来培育，不仅瓜分了山东酱酒大半市场，更是让山东本土企业在不足半数的市场份额中相互“厮杀”，这不得不说是“鲁派酱香”的尴尬。
然而，山东酱酒的生产可以追溯到上世纪七十年代，至今已有40多年的生产历史。而且古贝春，云门，赖茅，秦池等为代表的传统酱酒企业曾多次到茅台交流学习，茅台酒业也多次来山东指导酱酒的生产，“鲁派酱香”可谓是根正苗红，品质上乘。不仅如此，在发展传承发展的过程中，“鲁派酱香”逐渐找到了自己的发展方向。
一、打造“中度”酱酒新风格。其实，按照山东人的饮食习惯，对白酒的口味更加偏向中低度。经过调查研究发现，“降度”到“中度”是酱酒能体现本真口味又符合消费者习惯的。而且，在山东的地理条件下，“中度”才是酱香白酒佳的结合点，既不失酱香酒本真又符合大众习惯。山东“中度”酱酒打破了酱酒53度的神话，也为“鲁派酱香”的发展探索出一条独具特色的新路径。
二、积极布局次高端。“价值决定价格”，而鲁酒一直给人的印象是低度，低价。这总是给人一种鲁酒不的错觉。此次酱酒热，300-400元，500-600元，800-1000元以及茅台为代表的2000元以上的价格，均呈现井喷式增长。有专家分析，其中300-600元左右的次高端将会成为酱酒的超级市场。而酱酒产品的提价，更是在300-600元次高端价格带上给“鲁派酱香”很大的提升空间，中高端、中端将成为“鲁派酱香”的机会点。
尽管本土“鲁派酱香”市场有些尴尬，但是不得不说山东酱香型白酒不仅历史悠久，品质过硬，更有自身无可替代的“鲁派酱香”特质，底子并不差，也是一个有“底气”的品类。而且古贝春，云门等老牌酱酒企业，近年来保持30%的增速，发展势头强劲，酱香酒如雨后春笋般在山东萌发，可见山东酱香酒市场的潜力和热情。那么“鲁派酱香”该如何摆脱这种尴尬局面，重新抢占市场呢？
打响“鲁派酱香突围战”
在山东消费者的心中，酱香比浓香更加健康的观念早已形成，尤其在高端消费市场随处可见酱酒的身影，“喝酒喝酱香，越喝越健康”的消费理念深入人心。在“酱酒热”的驱动下，打响“鲁派酱香突围战”可以说是迫在眉睫。
一、树立品牌形象，打造领军品牌。此次“酱酒热”在很大程度上是由茅台带动的，茅台作为酱酒行业的领军品牌带动了整个贵州酱酒的发展，形成一种产区优势，从而给消费者一种只有赤水河畔才能生产出好酱酒的感觉。反观山东酱酒市场，地产酒势弱而分散，没有性强势品牌，很难形成山东酱酒的向心力和凝聚力。“鲁派酱香”要想获得发展就要在范围内形成深入人心的品牌形象，打造品牌优势，推出“鲁派酱香”领军品牌。接下来鲁酒企业在品牌方面努力显得十分重要。
二、以“齐鲁文化”打造“鲁派酱香”魂脉。放眼白酒市场，几乎所有的产品到后的竞争都会演变成文化竞争。谁有故事，有内涵，谁就是，鲁酒也不例外。食品工业协会马勇曾说；“山东不缺好酒，缺的是打动人心的好酒的故事”。山东作为孔孟儒文化发源地，齐鲁文化，更是铸就中华五千年历史血脉。我们更要讲好“鲁派酱香”故事，以文化为基础，着力发展品质，以产品为依托，把其中的文化内涵传播出去。
三、精准营销，紧盯山东市场。山东经济发达，人口众多，消费市场潜力。而且山东人对自己的本土品牌有一种天然的热衷度和信赖感。“鲁派酱香”的发展要利用好本土市场的优势，培育忠诚消费者，做好精准营销。酱酒的口味一旦习惯，就很难被替代，“鲁派酱香”更应该抓住这个特点，打造更符合山东人喝的酱酒产品，凭借性价比，口感，情怀在市场争夺中取胜。
每个时代都有每个时代标签，每个时代都有每个时代的选择。“酱酒”无疑是现在白酒界热的选项之一。酱酒已经迎来了发展的第二个“春天”。面对“酱酒”新一轮热潮，“鲁派酱香”如何抓住机遇，乘势而上，为鲁酒发展和振兴再添新动能，成为所有鲁酒行业人士必须面对和思索的问题。（来源：智度名酒评论）