编后语：
立窖，标志着西凤酒基酒生产进入新一轮周期
关系着新一轮制酒生产质量的稳步提升
对西凤品牌力支撑与产品力市场表现
有着十分重要的作用
肯定是一件大事儿
但对西凤人来说
前期的准备工作也同样不容忽视
西凤酒酿造工艺一大特点
就是每年更换新窖泥
每年6月底结束生产
经过了一整年一整个轮回之后
便进入了窖池修整阶段
要铲掉窖壁、窖底的老窖皮
重新涂上黄绵土窖泥
说到黄绵土，也不是一般的土
这是柳林镇特有的土
富含偏硅酸、锶、锂、锌等
多种矿物质和微量元素
能加速酿造过程中的生物与化学反应
促使醇类、酯类、酸类等物质的形成
以老窖养新泥，彼此交替融合
如此，才了凤香酒一贯的风格特征
这一西凤酒酿造所特有的工艺
既为西凤新酒的成熟提供了良好的环境
又能给予严格的控制
使其所产酒中所需的酸、酯等成分
得到合理管控
令西凤酒的风味更独特、更出众
严守传统文化精髓，同时也不忘优化升级
在传承中创新，在创新中发展
才得以使这只凤凰始终闪耀着动人的光彩（文章来源：西凤酒馆）