“挂杯”能用来判断白酒的品质吗
你发现了吗
很多人在喝白酒前
都会轻轻晃动酒杯
其实，他们都是在观察“挂杯”
- 什么是“挂杯”-
将白酒倒入杯子并轻轻摇晃
在酒杯壁上就会出现一层液滴圈层
而液体缓缓落下后
有着粗细不一的水柱痕迹
这就是我们所说的“挂杯”
有些人会认为
白酒挂杯可以用来分辨白酒的品质
如果酒痕流下的速度比较慢
也就是出现“长挂杯”
则意味着酒更浓、更稠，且品质更好
那么，这种说法究竟正确吗
想要知道这个问题的答案
首先得知道为什么会出现“挂杯”
“挂杯”的原理
1855年，英国物理学家詹姆斯·汤姆森
在自己的论文中解释了挂杯现象原理
他认为，挂杯是一种由液体表面张力作用
引起的“热毛细对流”
由于酒精的挥发速度比水分子要高
当酒精挥发后
酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高
在表面张力的作用下
酒液就被拉扯成一道道酒痕
并在万有引力的作用下慢慢下落
搞清楚了原理
接下来不如和酒小二一起
来看看西凤酒的挂杯效果吧
- 酒馆小实验 -
小二选择了三瓶
酒精度数不一样的西凤酒
① 45度 头曲西凤酒
② 52度 酒海陈藏（5）
③ 55度 西凤绿瓶
分别观察了一下
它们在相同玻璃杯中的
挂杯现象
45度 头曲西凤酒
将头曲西凤酒倒入杯中轻晃后静置
10秒内杯壁上酒液
就形成酒痕下落
并且下滑速度较快
52度 酒海陈藏（5）
52度的酒海陈藏酒香绵长细腻
轻摇后在杯中静置
大概30秒后出现酒痕下滑
55度 西凤绿瓶
做为西凤酒馆的人气产品
55度的西凤绿瓶
在杯中轻晃静置近一分钟后
酒痕才开始下滑
并且滑动速度较慢
杯壁上的酒液稳定
近一分钟后才出现“长挂杯”
所以根据上面的小实验及科学理论
可以得出
挂杯的效果
是与酒精度数存在一定的关系
酒体的酒精浓度越高
挂杯的时间越长
但是对于不同的酒体
酒本身的表面张力
也会有不一样的表现
酒体中的酯类物质
以及酒体中各物质产生的一些氧化反应
都会对挂杯的效果产生影响
所以，挂杯现象
并不能作为判断酒体品质的依据
-好酒的标准究竟是什么-
既然不能用挂杯来判断白酒的品质
那应该如何来鉴别真正的好酒呢
因为每个人都有自己的喜好
所以喜欢的白酒类型也都各不相同
但在选择白酒时
只要把握好以下几点
就可以挑选出适合自己的好酒
选择知名企业生产酿造的白酒
大企业品牌资质齐全
不管是生产规模
还是酒品质量都更有
尽量选择纯粮食酿造的白酒
这样的白酒在生产酿造时
始终坚持纯粮固态发酵工艺
并遵循自然发酵、自然培甜
自然老熟的酿造规律
这样的白酒酒香浓郁、口感更好
并且对身体的刺激更小
酿造工艺同样重要
如西凤酒采用的
就是三千年无断代传承的古法酿造
一千名观众眼里就有一千个哈姆雷特
因为每个人的喜好、口味都不同
所以对于好酒的定义也就各不一样
但历经岁月锤炼，醇厚幽醴的西凤佳酿
肯定是经得起任何“挑剔的品尝”
用芬芳馥郁的酒香和醇厚细腻的口感
令人赞叹、更令人沉醉
#今日话题#
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