科普 | 四种原始的制酒方法，第四种你听说过吗？
时间：2020/11/12阅读：1096
专业市场
古人制酒有妙招
我国的白酒文化源远流长
据考古资料显示
早在新石器时代中期以前
在大汶口遗址就发现了高柄陶酒杯和滤酒缸
也就是说
在9000年前，酒就已经出现了
到了夏朝，酒已经在人们生活中
占据了相当的地位
那么，在没有现代设备和技术的情况下
古代人究竟是如何制酒的呢
今天就让酒小二来跟大家唠一唠吧
酿造酒
酿造酒是指直接借助酵母的作用
把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵
产生酒精成分
作为自然的制酒方式
酿造酒的原料主要来自谷物和水果
对人体的刺激性较小
而且含有一定的营养成分
适量饮用也有益于身体健康
蒸馏酒
蒸馏酒是利用酒精的沸腾温度是78度
而水的沸腾温度是100度的这个差别
把酿造酒加热到78度以上
即可将酒精蒸馏出来
从而得到更高度数的酒
与酿造酒相比，蒸馏酒的度数相对更高
像白兰地、伏特加、威士忌等都是蒸馏酒
它的口感更刺激，更容易“上头”
所以也会被称为烈酒
再制酒
再制酒又叫合成酒
是将酿造酒和蒸馏酒混合调配
再加上香料、色素、以及药材等物质
经过长时间的泡制或再加工过滤而成的
因为添有药材
所以大部分的合成酒都有培元固本
强筋健骨的功效
例如五加皮、参茸酒等
除此之外，日本的清酒
台湾的米酒也都算是再制酒
口嚼酒
没错，口嚼酒就是你想象的那种酒
作为制酒方式中“惊世骇俗”的一种
口嚼酒其实是一种原始的发酵法
在前几年大热的日本动画电影
《你的名字》中
就有女主人公制作口嚼酒的情节
其原理就是利用人咀嚼时分泌的唾液淀粉酶
将淀粉转化为糖分
进而发酵成带甜酸味的"醴"酒
据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载
中南半岛古国真腊酿酒也是
“于美人口中含而造之，一夕成酒”
了解了这四种制酒方式
那你知道西凤酒是如何制酒的吗
其实，咱们西凤酒所遵循的古法酿造
与上述的四种方式均有所不同
西凤酒选用优质的高粱为原料
将大麦、小麦和豌豆
按照一定的比例混合制曲
严格按照西凤凤香型白酒传统工艺
中高温培曲
土暗窖发酵固态续渣配料
并讲究春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏
制酒要经过立窖、破窖、顶窖
圆窖、插窖和挑窖六个阶段
还要在特有的酒海储存三年以上
这样，清而不淡、浓而不艳
正是因为这种独特的酿造工艺
才造就出独特的凤香型风格
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