白酒只能用来喝？冬季一定不要错过这些白酒制作的美食！
我国的白酒文化
历史悠久，源远流长
白酒，在我们的日常生活中
也扮演着非常重要的角色
其实白酒除了是聚餐必备、助兴神器以外
在烹饪界也是“赫赫有名”
在很多美食，尤其是中餐的制作过程中
白酒有着除腥、提味等作用
就比如下面这些佳肴
用白酒做出来的美食
热乎又鲜美的高汤、配上软烂的羊肉
能在寒冷的冬天吃上一顿这样的炖羊肉
那可真叫一个享受
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
-炖羊肉-
好的炖羊肉是根本吃不出来羊肉的膻味的
而这靠的就是白酒
在炖肉时，适量放一些白酒
这样做出来的炖羊肉，不仅没有膻味
还会让肉质更加鲜美
白酒除了可以去除膻味
在处理海鲜方面也是一绝
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-酒煮蛤蜊-
就比如蒸蛤蜊
在将蛤蜊洗干净后（让它吐完沙）
将白酒作为调料与蛤蜊一起蒸
这样做出来的蛤蜊不仅没有腥味
还可以将海鲜的“鲜味”突显的淋漓尽致
另外，白酒还可以用来做泡仔姜
将适量的白酒、辣椒、蒜和仔姜放进泡菜坛里
倒入提前用八角和花椒等熬制的料水
将密封好的坛子在阴凉处放置一周
既可直接吃也可以当做配菜的泡仔姜就做好了
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为什么白酒可以做菜
白酒在烹饪中的作用
主要就是去腥提鲜
这是因为白酒有很强的浸透性
在做鱼、肉等新鲜度较差的食物时
用白酒在烹调前进行浸拌
可以能迅速渗入食物内部
与食物中的三甲基胺、六氢化吡啶等结合
经加热与乙醇一起散出
达到除腥除异味的作用
如果使用白酒与食物在一起进行蒸或煮
加热后的白酒可与溶解后的脂肪产生酸化反应
使菜肴溢出浓香气
增加菜的复合味和鲜味
而且白酒中的乙醇是有机溶剂
可以使肥肉鲜香爽口、肥而不腻
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