在近期的酒馆科普里
酒小帅为大家介绍了很多
“不为人知”的白酒秘密
是不是让你对白酒也有了些新的认识
和朋友们聚会喝酒的时候
也可以在他们面前好好的“显摆”一下
今天，酒小帅又有新的“知识点”要讲啦
快搬好小板凳
我们一起开启今天的白酒小课堂吧
白酒的“掐头去尾”
明明是液体
怎么能做到“掐头去尾”呢
其实，此头非彼头，此尾也非彼尾
什么是“掐头”
头，指酒头
也就是在酿造后较早流出来的酒
酒头的度数非常高，可达到70-80度
不仅口感辛辣
而且含有很多伤身体的醛类物质
所以这段酒会被舍掉
也就被称为“掐头”
什么是“去尾”
同理，后面流出的酒则被称为酒尾
这段酒度数在40-50度以下
酒体浑浊、味道酸涩
口感非常不好
虽然属于低度酒，但没有人会去喝
所以也会被舍掉
这就被称为“去尾”
“掐头去尾”对于白酒来说十分重要
以酒中的各种成分来说
酒头中会含有大量的甲醇
高级醇、低级脂肪酸酯及醛类
酒尾中则会含有大量异戊醇
这些物质不仅对人体会有一定负面影响
还会影响白酒的口感
导致白酒有暴辣味和杂质味
这样的白酒，当然是不能用来喝的
现在我们喝到的白酒
都是经过这一步骤后
保留下来酒质颇为纯正
口感好的酒体部分
所以才有了西凤酒
“甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的特点
如果你想亲自品尝一下
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