“未来酱香酒只有把质量当成艺术去发展,才有未来可持续发展的梦想。”
3月4日,在2021年春季中酒展主论坛暨中 国 酒业年度产品力盛典上,夜郎古酒业董事长余方强受邀出席,并以《让艺术点亮酱香之光》为主题发表了精彩演讲。
作为2021年酒业开年第1展的巅 峰盛典,本次大会以“新格局·新机遇”为主题,行业大咖围绕酒业新格局、酒商酒企新机遇以及老酒未来,为我国 酒业主流走势奠定基调,为中 国 酒业十四五开局指明新路径、新方法,意义非凡。
与此同时,这场大会也获得了行业人士的高度赞赏:“论坛的思想高度、行业前瞻性,达到了我国顶 级思想盛宴的水平。”
在这样一场高规格的大会上,余方强从自身30多年的酒业经验出发,为酱酒的未来发展带来了怎样新的思考?
“我是一个手艺人,酱酒热、酱酒火主要还是靠坚守传统工艺,得到了消费者的认可,之所以才有今天的酱酒热、酱酒火。”让世界爱上我国酱酒是余方强的愿望,而余方强也希望所有进入酱酒行业的朋友都能坚持传统工艺。
因为,在他看来“好酒其实是酿造出来的”。一瓶酒好不好,酿造工艺是关键。
而酿造工艺也对酱酒的发展至关重要。余方强认为:“如果说进入酱酒的人把传统工艺改变了,那酱酒的未来何去何从,可能就说不清楚了。”
之所以有这样的观点,是因为余方强看到了现在酱酒火热背后的品质因素,酱酒在市场上受追捧,是消费者对其高品质的认可。
而余方强也注意到,在中产消费升级引导下,高端和次高端的需求都在加大,特别是酱香酒的需求在扩大。在这样的背景下,坚持传统工艺的重要性更为凸显。
目前酱酒在持续热、持续火,但未来在哪儿?在余方强看来,质量是首要,未来只有将质量做好,才有好产品,才能为更多消费者认可。
此外,余方强还认为,味觉革命已到来,将引发消费者愈发强烈的味觉新需求。
酱酒和酿酒工艺也是一门艺术?
余方强的回答是肯定的,他认为,“从原材料进厂把关到生产工艺再到生产出厂,我们把这个过程当做一种艺术,我们在生产工艺环节上也要用做艺术品的精神去打造,不是商品,而是定位为艺术品,这是我们未来酱酒趋势的一个产品。”
事实上,余方强对酱酒艺术的解读,也浸透着他的匠心。在酿造一瓶好酒的追求中,余方强积累了30多年的酱酒经验。
这样的经验也应用至其对酱酒消费者的研究中。
对于消费者需求,余方强浓缩为形象、价值、场景、感知,而这四大方面都与高端化息息相关,分别一一对应品牌高端化、品类高端化、品鉴高端化、品味高端化,且四者又相互关联,缺一不可。
在余方强看来,“高端酱酒,就是从生产到消费场景的环节上要打造高端,让消费者真真正正对高端酱酒有一个认知和体验。”
对于未来,夜郎古也有了非常清晰的目标。
此次大会上,酒业家了解到,夜郎古酒业计划未来3-5年上市,目前中信证券已完成了前期尽调。
据了解,夜郎古占地300余亩,公司员工600人,现有在册经销商651家,年产能为5000吨,储酒3万吨,并拥有5万吨的储酒能力。目前,夜郎古正在规划扩产,扩产后2022年年产能预计将达到10000吨。
显而易见,为实现未来的规划,夜郎古正在加紧发展步伐的同时也在注重质量的发展。
在夜郎古酒业的体验区,有几栋特殊的老房子。据余方强介绍,这些老房子有400多年的历史,将夜郎古原始的天工酿酒的工艺保存了下来,在这里能够体验到较为原始的酿造工艺。
而这样的体验区,是夜郎古高质量发展的重要组成部分。除该区域外,夜郎古还包含储存、包装、行政办公区域及生产区域。
清晰的分工布局及战略规划下,余方强正在逐步靠近他的新期望——把工艺上升为艺术,把产品变为艺术品。(文章来源:酒业家 文丨酒业家 静言 编辑丨云横)