白酒市场乱象已经存在N多年，酒精酒、勾兑酒、各种大曲、陈酿、原浆，把白酒市场搅的是乌烟瘴气。甚至有的消费者认为：现在哪里还有什么纯粮酒，无非都是酒精勾兑酒，换了个包装和名字罢了。无论是白酒企业、经营者还是消费者，都翘首以盼，期待着国家相关部门，能够对白酒市场加以规范和管理。
这不，国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中 国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。
看完公告以后啊，我是喜忧参半哪。
喜的是，有一部分“假白酒”，终于可以滚出白酒圈了，像白牛二、老窖二曲、老村长等加了食品添加剂的酒，以后就不能再叫白酒了。
忧的是，像什么大曲、陈酿、原浆等词汇，仍然没有被收录到白酒专业术语当中。也就是说对于这种称呼的酒市场上还是比较乱的，也不会纳入到监管，只能凭消费者自己的一双火眼金睛了。
所以说啊，在我国做个消费者多难啊，买个菜得成为农业专家，喝个酒得成为品酒专家，不然你哪有能力跟不良商家周旋呢？
好了，不说这么多了。新标准是出来了，我只关心跟我们消费者到底有什么关系和影响，我们一起往下看一看。
调香白酒被赶出白酒圈
以后不准叫白酒
白酒分为三类：固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，三种白酒都不允许添加任何食品添加剂。一旦加了添加剂，就只能叫做配制酒，而不可以再叫白酒了。
这么一说，那像白牛二、泸州老窖二曲等等，一众加了食用香料或者食品添加剂的酒，从今以后在白酒圈就混不下去了，就只能滚出白酒界。
新标准实施后的配制酒或者调香白酒，其实就是原来的酒精勾兑酒。可以使用任何原料发酵而成的食用酒精，再加入各种食品添加剂进行勾兑、调味的一种酒。新规实施以后，这类酒被清理出白酒分类，对于消费者来讲，终于可以放心地喝白酒了。至少不用担心白酒里到底加了什么不可告人的东西了。
修订后关于
对白酒酿造工艺及原料要求的理解
1、固态法白酒
新规中对于固态法白酒的修改，将粮食改为粮谷，勾兑改为勾调，并限定了酒曲的种类。
在很多消费者的观念当中，只要是粮食酿造的酒就叫纯粮酒、就是好酒。而新规中严格限定粮谷的范畴，和酒曲的种类。像农村或者小作坊用地瓜、薯类，以及大曲、小曲、麸曲以外的糖化发酵剂酿造的酒，酒不能再称之为固态法白酒，说白了就不是纯粮酒了。
2、液态法白酒
在旧版中对于液态法白酒的规定，是以“淀粉、糖类的物质为原料”，并且“可用香醅串香或用食品添加剂调味调香”，也就是说液态法白酒允许有3种方式生产：用香醅串蒸；单纯的食用酒精、食品添加剂加水加酒精勾兑。
新版出台后，要求液态法白酒必须以粮谷为原料，采用液态法工艺，可以加入以粮谷为原料的食用酒精（伏特加或特级酒精），但不允许加入除自身发酵产生的任何呈香、呈色物质。
新规把液态法白酒的原料及酿造工艺，提升到了历史至高点，再也不是以前酒精酒的概念了。
3、固液法白酒
旧版中对于固液法白酒的限定，主要突出在需加入不低于30%的固态法白酒，因为在检测上无法界定，因此并没有实际的指导意义，也不利于市场的监督和监管，因此新版取消了这一条。
同时新规明确规定，固液法白酒仍然不允许加入任何非自身发酵产生的呈香、呈色物质，并取消了固态法白酒的添加比例。因此新规中固液法白酒的定义更加科学、精准，对于消费者来讲也更易于理解。从此以后，用于添加在白酒中的一百多种添加剂，就要改嫁给配置酒咯。
对于新规的总结，主要是净化了白酒的原料和添加：无论何种白酒，必须以粮谷为原料，同时不允许加入任何非自身发酵产生的呈香、呈色物质。这对于我国白酒来讲，可以说是历史性的变革。
虽然新规仍然保留了食用酒精的使用，但是也严格限定了食用酒精的种类。目前白酒行业存在着极大的弊端，就是各种名词的滥用，希望有关部门尽早出台相关法规，以规范白酒市场的发展。
大曲
大曲，原指以大曲为糖化发酵剂（酒曲）发酵、酿造的固态法白酒。茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖等国家名优白酒，基本都是以大曲作为曲种酿造白酒。
可事实上，却有少数企业将“大曲”注册成商标进行使用，这对于消费者是误导。比如下面这个品牌，注册商标就是某某大曲。新规无论如何约束，对于酒厂来讲也是无济于事的。即便是液态法白酒，或者是食用酒精勾兑的固液法白酒，我仍然可以叫某某大曲。
年份原浆
年份原浆，跟某某大曲如出一辙，企业竟然堂而皇之地将其注册成商标进行使用。同时含有“年份”、“原浆”两个容易误导消费的词汇。
可实际上呢，所谓的年份原浆，还不如老婆饼实在。老婆饼好歹是个饼，可年份原浆呢？既没年份也不是原浆。如果相关部门不进行干预，消费者又能奈其何呢？
陈酿
“陈酿”、“老酒”的概念更是凌乱，由于没有被纳入行业专业术语，随便一款酒都可以叫陈酿、老酒。就连十几块钱的一瓶酒精酒也敢来凑热闹，不知道是谁给的勇气。
新规看似规定严格，把非粮谷类的原料以及所有添加剂毫不留情地踢出白酒圈子，但是依然无法阻止我国商人的聪明才智。指望白酒厂家行业自律是永远不可能的事，唯有期待国家相关部门能够重视白酒行业规范，早日将这些臭鱼烂虾彻底清理干净，还白酒市场一个清白。（来源于川酿酒师）