12月6日-7日，由中国酒业协会指导，江南大学主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”在安徽合肥隆重召开。中国酒业协会理事长宋书玉、副杜小威与来自复旦大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学等国内著 名高校、科研单位以及茅台、五粮液、古井贡酒、洋河、泸州老窖、汾酒、劲牌等行业龙头企业共计60余家单位的领导、专家近200人参加了本次学术交流。
四个维度，解读酒业“十四五”高质量发展
中国白酒学术研讨会自2011年首次召开以来，已成功举办四届。本次研讨会以“国际化、智能化、优质化”为主题，旨在进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的国际化、现代化水平。
宋书玉在致辞中代表中国酒业协会对本次研讨会的举行表示祝贺，并作《科技创新驱动 中国白酒十四五高质量发展》专题分享。宋书玉指出，中国白酒产业在“十三五”期间，科技创新成果丰硕，尤其是在中国白酒安 全性研究领域、中国白酒健康属性研究领域、中国白酒不同类型风味差异化研究方面、中国白酒生态酿造研究方面、中国白酒酿造装备提升方面等等，均实取得了许多突破性科研成果。同时，围绕科技创新对白酒产业发展的方向、面临的机遇与挑战、科技研究的关键点、如何构建科技创新体系四个方面，进行了深刻阐释和解读：
一、科技创新是引导产业发展的永恒动力：中国酒业协会自2007年创立了产学研协合作模式以来，相继开展了中国白酒169计划、中国白酒158计划......开创了中国白酒科技创新的繁荣时代。近期协会又开启了中国白酒产区自然生态研究、酿酒微生态与品质研究……这些研究课题预示着在“十四五”期间，中国白酒传统酿造的科学研究将进入更深、更广领域。
二、“十四五”白酒产业进入了新的发展时期，迎来了新的机遇和挑战。酒业已经进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。白酒产业应充分意识到消费升级与产业发展的高度关联性，应该积极满足人民群众对美好生活品质的需求。《产业结构调整指导目录(2019年本)》，白酒生产线从限制类产业中被移除，这意味着白酒产业进入了充分市场化的竞争阶段，名酒、优质白酒的产能、资源将得到进一步释放和发展，低质的、落后的酒企和品牌将被加速淘汰。
三、白酒产业科学研究应坚持的关键点。首先，科技创新必须以品质提升为先导，在品质提升方面没有贡献，或以牺牲品质为代价，创新则不可延续；其次，科技创新应以彰显传统技艺的精华为原则；第三，科技创新应更好服务于中国白酒的价值表达；第四，科技创新应重视标准体系的引导作用。
四、构建建立全产业链的科技创新体系。构建历史文化与科学技艺协同，社会科学与自然科学协同，酿酒与生态协同的科研创新体系。
江南大学副校长徐岩指出，今年是“十四五”开局之年，我国白酒行业也进入到比往任何时候更加重视高质量发展的新时期。高质量发展有更高的要求，即品质高质量、品牌高质量，因此，高质量的科技创新成为白酒行业高质量发展赋能显得更为重要。同时，向与会人员作《微生态发酵技术与白酒品质提升》主题分享。报告中，徐岩回顾了前四届会议的成果，白酒学术研讨会已成为白酒产业科学技术交流的重要平台。系统阐述了白酒“微生态发酵技术”，并对微生态系统与品质调控，储存年份与品质调控进行了详细阐述。
“三化”建设，古井贡酒树标杆
当前，中国正构建以国内大循环为主体，国际、国内双循环相互促进的新发展格局。“双循环”格局正重塑中国在经济格局中的位置，在此背景下，以“国际化”、“智能化”及“优质化”为主题的“2021第五届中国白酒（国际）学术研讨会”有着更加积极的意义。
会上，古井集团党委书记、董事长梁金辉就“国际化、智能化、优质化”提出了思考，并对古井贡酒在“三化”上取得的成绩进行总结：
探索“国际化”，弘扬中国白酒文化。国际化是新时代国家战略对企业提出的长远要求，也是中国白酒全行业的极大的同心圆。为着同一个目标，古井集团在国际化新古井发展中做出了诸多努力。首倡“中国酿，世界香”，担当走出国门的“文化特使”，开启古井贡酒巡礼，五次携手世博会，主动布局“一带一路”沿线国家和地区，更加坚定中国白酒走向世界的自信，将“全民读‘亳’”升级为“读‘亳’”，启动中国白酒申报世界文化遗产工作……
打造“智能化”，推动产业转型升级。未来的行业竞争是名酒、规模、人才、体制机制和管理的竞争。没有足够的体量，就没有参与竞争的入场券；同样，没有先进的技术，也会逐渐落伍，失去在竞争中的话语权。2020年古井贡酒投资90亿启动智能园项目建设，是古井贡酒利用新技术推动白酒生产智能化的重大实践。智能园区建成之后，除了产能会有大幅提升之外，通过酿酒生产智能化技术改造项目的实施，原酒品质也会持续提升，这将为我们的在未来的行业竞争中，提供强大的产能和品质。
坚守“优质化”，推动行业高质量发展。人民对美好生活的向往和对美酒的需求不断推动消费升级，白酒优质化正在成为趋势，成为越来越多白酒企业的共同追求。古井一直坚持三品行动即“品质”求精、“品牌”求强、“品行”求善。尤其在2021年，我们提出深推做实“品质管理年”，落地“三品工程”，坚持并倡导长期主义、极 致思想和精品意识，不断取得质量、产量的提升和突破。
学术研讨，碰撞行业前沿智慧
本次学术研讨会重点探讨国内外白酒科技前沿动态与新进展因此，邀请到国内大专院校、科研机构研究专家、龙头企业的国家研究平台的技术专家，以及化学、微生物学和工程学的国际大家分享新研究成果。
期间，古井集团党委副书记、古井贡酒股份公司总经理周庆伍作《中国白酒品质表达的国际化》报告，分享了中国白酒国际化现状和影响因素，中国白酒品质对外表达上存在的主要瓶颈。
古井贡酒股份公司副总经理、总工程师李安军作《古井贡酒健康品质提升研究》主题报告，系统阐述了白酒健康的内涵以及白酒健康品质提升研究进展。李安军表示，要深化白酒健康 “产学研用”一体化建设，推动白酒健康品质提升技术研究。
此外，四川轻化工大学副校长罗惠波教授、中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚教授、贵州茅台酒股份有限公司总工程师王莉等近20位专家学者围绕“白酒国际化”、“白酒智能化”及“白酒优质化”三大专题做精彩报告。与会专家及各界代表们积极提问，展开学术交流和讨论。
本次研讨会还特邀美国俄勒冈州立大学Michael Qian教授、美国莫奈尔化学感官中心Peihua Jiang教授、法国国家农业科学院Thierry Thomas-Danguin教授、荷兰瓦格宁根大学Rene Wijffels教授分别就酒中挥发性含硫化合物研究的机遇与挑战、人体味觉感知的生物学基础、多感官感知在食品品质设计中的应用和微生物固态发酵工程学理论与应用作主题演讲。
在美好生活美酒相伴的新时代，站在高质量发展的新起点上，以“国际化、智能化、优质化”为前进方向，中国酒业必然发展得更健康、更长久。(来源：酒食汇）