一年之计在于春，春天是有生机和活力的季节。此时万物生长，微生物繁衍生息、蓬勃焕发，正是“春酿”的好时节。
3月6日为即墨妙府老酒的开酿日，清晨，即墨妙府老酒传统酿造区蒸汽氤氲，酒香四溢，妙府老酒迎来了2022年春季开酿的第1天。即墨妙府老酒成功举办第30个开酿仪式，积极传承、彰显了我国传统文化及丰厚的黄酒的历史文化底蕴。
当日，中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、即墨妙府老酒创始人于秦峰，总经理于渊超以及妙府全体员工共同完成了开酿仪式，全体酿酒师傅们戴着口罩，虔诚娴熟操作，静候新春以来的第1甑美酒……面对疫情，即墨妙府老酒一手抓疫情防控，一手抓复工复酿！
酿酒如耕种，其时节和时间都非常重要！每年的四季轮转中，春酿都是一个重要的节点！春酿和秋酿往复循环，生生不息；大地回春，万物复苏，不仅春季温度适宜，非常适合微生物发酵活动，且经过寒冬的山河湖泊，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质含量少，水质纯净，春酿习俗每年都是妙府人心中念想的时刻；以往春酿之时妙府全体酿酒人都会集结在供奉水、黍米、曲、黄酒前敬献一柱心香，用春酿第1杯酒泼洒大地……祈福大吉大利，国泰民安！而今年的“春酿仪式”难以忘怀，全体妙府人都在默念“防疫酿酒，两手抓。”
中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、妙府老酒创始人于秦峰，总经理于渊超分别到糗糜车间、包装生产现场，与员工开启春天第1酿，并叮嘱员工“戴口罩，勤洗手，不聚谈，千万注意安 全！”
在糗糜车间，于秦峰开启了铲米第1耙。接下来，生产不忘防疫的酿酒师傅们，人人佩戴口罩，虔诚而娴熟地挥舞着铲耙，蒸煮、糊化、发酵、压榨……实践着于秦峰积累30多年生产经验提炼出来的即墨传统老酒酿造精髓——“糗糜法”。传统老酒生产工序环环相扣，顷刻间，整个酿造车间弥漫着氤氲的热气和酒香，奏响了一曲荡气回肠又韵味无穷的“春之声”，妙府老酒新春第1甑美酒正汩汩冒出。
据中国酿酒大师于秦峰介绍，酿酒如耕种，其时令非常重要。每年的四季轮转中，春酿都是一个重要的节点。“我们用春酿的第1拨酒，敬天地，祈福百业兴旺，国泰民安”。
来源：《华夏酒报》作者：吕俊岐