“一切以顾客为导向，围绕消费者做好品质是根本的。”——吴建峰，我国白酒大师，今世缘酒业副董事长、副总经理。
2021年，正值今世缘品牌创立25周年。25年来，今世缘酒业组成了高沟、今世缘、国缘、国缘V9的品牌矩阵，实现了从站起来到富起来，再到强起来的成就。
那么，25年间，今世缘酒业是如何走出一条独特的强企之路？走近吴建峰，从他的记忆中，即可触摸到今世缘25年的发展脉络。
今世缘的前身是高沟酒厂，高沟酿酒源于西汉，有千年以上的历史和积淀，旧时叫八大槽坊。据吴建峰回忆：“解放前的1949年9月30号，成立高沟酒厂的时候就将几家合并在一块儿了。”
与之相应的是，流传多年的工艺，经过不断地试错，不断地改进，越来越好，做出来的酒也越来越好。这是代代传承的结果。
“1996年，从省到市再到县，都在关注企业，当时曹鸿鸣书记就提出来要把高沟酒厂做起来。”吴建峰表示，因此，后来县里调了郑宁来当厂长、党委书记。之后，郑宁首先开始抓企业的管理，因企业原来的管理比较差比较乱，且一些制度也不规范，所以重新整顿。
其次就在抓质量，郑宁曾说：“如履薄冰抓质量。”在吴建峰看来，质量做不好不行，所以说一切以顾客为导向，围绕消费者做好品质是根本。
1996年，吴建峰进入了企业的领导班子，但那时酿酒工艺才开始做，暂时还调不了风味，只有把现有的酒，做成让消费者喜欢的酒。低度酒的想法由此而生，42度酒的中度高端白酒便是今世缘第1代产品的基础。
“2000年，周素明董事长上任，我们恢复了一车间的生产，并启动了我们酿酒二车间的恢复。”吴建峰表示，“然后由原来的做普酒为主，改成做优质酒为主”。
在改质的过程中，也面临着酒的口感较爆较冲的问题。如何来解决？工艺是关键。吴建峰直言：“一个小木桶，改变了高沟酒厂的风格。”
据吴建峰介，高沟酒厂的生产工艺上，必须要用热水打量水，这样，粮食就可将水吸进去。但高沟酒厂原来用的铁桶很烫，工人用手拿不住，就只能打凉水，所以吴建峰就建议把铁桶改成木桶。因热水可以吸到粮食颗粒里面，然后加上曲以后，发酵的速度就比较慢，这样酒出来就不冲了。
吴建峰接着说道：“所以从那以后，由单粮浓香逐步做了多粮浓香，多粮的酒更柔更甜一些。2004年，研发国缘的时候，发酵期半年左右出来的酒，更香的酒、更好的酒做42度，所以就出来了42度国缘四开。并且酒还有一个五年以上的长期存储。”
90年代后期，今世缘酒业就开始了酱香工艺的研究，而这也是国缘V9清雅酱香初期的雏形。
“那时候跟庄名扬庄老师，和沈怡方沈老师学习，到四川、贵州去学习酱香酒。”吴建峰在此后的十年间，每年要去10来趟，也正是那段时期，累积了对酱香的理解，学到了酱曲的制作。
“在2001年之前，我们就跟沈怡方沈老，提出来要做芝麻香。所以2001年沈老就带着他菌种过来，然后给我们做芝麻香。”吴建峰表示，做了以后沈老不用大曲，都要用麸曲，这样出来以后芝麻香特点很明显，但是酒比较苦，不能作为一个单独的酒体，只能作为调酒用。
但后来，今世缘酒业将大曲和麸曲结合，以高温大曲为主，将三个（浓、芝、酱）工艺的特点结合了起来。
据吴建峰介绍：“传统的酱香第1轮、第2轮出不了好酒，3、4、5轮的是好酒，我们想能不能做出3、4、5轮的好酒出来。因香味是累积的，但我们采用续法工艺不就行了，传统的酱香是八十以上的黄曲，实际上香气极好的是黑曲，但都用黑曲没有糖化类，发酵率很低，是出不了酒的。”
“我一直是坚持走中度酒的这种路线，然后大家喝得舒服一点，高度酒毕竟它刺辣感很重；同时传统的酱香，香味太冲，一般人接受不了。如果变成黑曲，优雅的香味成分更多，这样酒就可以做中度了。”吴建峰表明这便是做酒的创新的目的。
“以黑曲来做，给酒带来独特的风味，用麸皮来培养的酵母和，霉聚了糖化类，这样就一方面酒既有香气又把酒产出来，同时麸皮煮熟了特殊的香味—木质素，也叫木香。”吴建峰直言曲、原料、工艺的巧妙结合，通过堆积和发酵，能控制制酒的条件。
“清雅酱香要长期储存十年，香气才能飘逸出来，所以说清雅酱香的工艺的来源，是两位老前辈一辈子的心血积淀，我们是靠高人指点，也是站在巨人的肩上在往前走。”在吴建峰看来，这个创（新）不是没有目标的创，是围绕酒体的风格的独特性而进行的，如色如黄钻、香如奇楠、优雅细腻、空杯留香持久等，让酒可当香水用。
“企业的技术创新，不断地要往前走，才能走在行业的前面，引导行业的发展。”由此可见，25年来，今世缘人追求品质提升的脚步，从未停歇。可以预见，始终坚守品质、不断创新的今世缘酒业，也将走向一个更好的未来。（文章来源：酒业家）