近小红书的自然酒也太火爆了，就连许多圈外博主都在发。自然酒Natural Wine是近两年葡萄酒圈极大的热点，同样也是极具争议性的话题之一。
国内市场用了短短三四年的时间走了日本很多年的路，虽然目前还没日本市场成熟，但是至少进去了自然酒新纪元。
还记得我们杂志社三年前说自然酒的时候也还没太多粉丝关注，后来越来越多人了解并爱上，目前市场上随处可见自然酒，成了流行，潮流的代言人，在美国、日本都特别流行。
广州这3家风格迥异的wine bar，如何凭自然酒成功出圈？
上海、广州的各种wine bar都成为了网红打卡地，多地开始效仿，遍地开花，足见小众的产品也能产生很大影响力。
有人认为自然酒是未来葡萄酒的唯 一出路，也有人觉得“自然”本身就是伪概念…看着身边越来越多的自然酒展，自然酒吧，很多小白经常问它究竟是什么东西？喝起来又有什么不一样？
自然酒是个啥？
关于自然酒，一直都没有官方的定义，目前并没有一个世界公认的组织为自然酒定一套完整并全体使用的规则，部分国家会有其自然酒协会。也并非无迹可寻，根据新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine），自然酒的定义如下：
葡萄通常由小规模的独立生产商种植；
葡萄会在可持续发展的、有机的或进行生物动力法管理的葡萄园中由人工采摘；
葡萄酒在发酵时不另外添加商业酵母（即采用天然酵母）；
发酵时不使用添加剂（如酵母营养剂等）；
加入微量或不加入二氧化硫。
简单来说，你可以理解为自然酒就是少/不添加任何东西的葡萄酒，而这样的葡萄酒酒没有了化学物质的辅助，充满了不确定性，这也成为了自然酒的魅力之一。
但是葡萄酒化学成分的复杂性并不仅仅来自于葡萄，还来自酵母。在没有添加商业酵母和酒窖干预少的情况下，我们认为，这瓶葡萄酒应该体现一种风土（地方的精神），才是真正的原始风味。
自然酒真是智商税吗？
自然酒很少人工干预，生产流程非标准化，意味着“风险”。很多人说自然酒是盲盒，“十瓶八臭”有好有坏。
好的是真不错，坏的是真臭。但少干预也意味着成本的增加，大多是小农产品，量少且忠于风土注重品质，往往是供不应求的情况，所以很多自然酒的价格并不便宜。
另一方面自然酒跟其他葡萄酒一样在运输过程中需要考虑破损、漏瓶甚至需要走保温冷链的运输方式，在无形中增加了成本。更重要的是配货酒还需配货。因为本身数量极少，要想拿到这些精品酒，就需要配其他的货一起去拿才能拿到，到手的货少之又少。
这么一看自然酒还是智商税吗？肯定不是，只是需要你去发掘不错的酒款，有很多值得推荐的自然酒，网上也可以买到。
它到底在火什么？
我们到底要怎样去欣赏它？
“会上瘾的，还要抢，太难了！根本喝不到”
自然酒在国外其实也还没有很多年，Top品牌也不多，国内这几年把许多优质品牌引进进来，比如小绵羊酒庄、小红帽酒庄、丑男版叛逆者酒庄等等，甚至已经内卷抢品牌了。
自然酒由于涉及到社会中许多热门话题，例如健康生活，环保主义以及文化和传统的保存，加上风土的概念以及葡萄酒风土的表达方式，因此自然酒也是葡萄酒行业中争议大，两极分化的话题之一。
许多自然酒酿酒师的目标是生产尽可能接近自然的发酵葡萄汁，但并不是所有天然酒都值得喝。因为很多酒商会以自然酒不可控，有缺陷为借口，消费者又不熟悉自然酒不寻常的风味而无法分辨自然酒的好坏。
有些自然酒很好喝，有的带点古怪，每个人的主观也不同，有的朋友就喜欢特别的，不一样的风味。由于未经过滤和澄清，许多自然酒的外观可能稍显混浊，没有其他葡萄酒那么透澈（但也有些自然酒历经长时间的沉淀，因此酒液较为清澈）。
同时，因仅采用天然酵母进行发酵，自然酒的发酵进程更为缓慢，与氧气接触的时间更长，成酒通常酒精度偏低，且可能带有类似苹果酒的独特风味。此外，由于更少受橡木桶影响，自然酒通常以果味为主导，且酸度更为明晰。
有机会尝试一下自然酒是很有意思的体验，但也无需追捧这一概念，好喝才是硬道理！市场很大，机会很多，无论“自然”还是“不自然”，这世界上用任何方式都能酿出好酒。
归根结底，消费者还是要建立自己的味觉审美，有一定的判断能力。
来源|葡萄酒杂志