近日，郎酒股份联合北京工商大学白酒化学研究团队在国际食品期刊《Food Chemistry》上发表有关酱香型白酒香气的研究性论文《解码酱酒空杯留香背后的关键化合物》，为消费者揭开酱酒空杯留香背后的奥秘。该研究不仅填补了该领域的研究空白，而且也让消费者对郎酒旗下产品青花郎“酱香回味”和“空杯留香”的特点有了科学的认知。
据悉，该研究采用分子感官科学与现代仪器相结合，对酱香型白酒和空杯香的香气特征进行分析，在酱香型白酒中鉴定出53种香气活性化合物，在空杯香气中鉴定出27种。通过AEDA分析显示，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫芦巴内酯、4-甲基苯酚和2，3-二甲基-5-乙基吡嗪在酱香型白酒空杯中具有Z高的FD值，表明其对空杯留香具有重要贡献，其中具有汤药香气的葫芦巴内酯首次被鉴定为空杯留香的关键香气化合物。
据了解，郎酒股份在2019年就成立了品质研究院，并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手，推动郎酒品质研究与创新，开展产学研用系列合作，并在酿酒高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质研究等诸多方面取得重要突破。
郎酒股份集产、学、研、协等力量，以行业标准，走出了一条传统工艺和现代科技融合之路，青花郎以其“空杯留香持久、回味Z厚”的“酱陈”风味，形成了独具特色的庄园酱酒风格。
据悉，此次研究论文的发表，有利于郎酒等酱酒酒企更深入了解酱香型白酒中不同化合物的相互作用机制，并反哺酿造过程，为未来品质升级与创新提供科研上的参考与指导，推动酒体品质和稳定性进一步提升。（来源：中国证券报?中证网）