啤酒是用大麦芽和具芳香气味的啤酒花为主要原料,经糖化和发酵而制出来的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料,有诱人的爽口甘苦味,其酒精含量还低于黄酒和葡萄糖。能、开胃和帮助消化,尤其在天气日趋炎热时还能清热。用啤酒入汤羹菜肴亦是粤菜的一大新用,配陈皮浸白鳝分外香、爽,鲜嫩不腻,还有健脾养血之功,为春夏间的天气日趋炎热时的家庭靓汤。
材料:啤酒400毫升、陈皮1/3个、姜汁酒25克、宰好的白鳝肉500克。
烹制:陈皮浸软;白鳝用盐或热水擦去黏液,切薄片。起油镬爆香姜,加入沸水500毫升(2碗量)和陈皮,滚沸出味后下啤酒,再滚沸后下鳝片,改文火浸至熟,下盐便可。为3~4人量。