制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。我国的习惯分类是把酒划分为黄酒、果酒、啤酒、白酒、配制酒及国外蒸馏酒六大类。
按制造方法分类：分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒3大类。酿造酒也称发酵酒，即用含糖或淀粉的原料经过糖化，发酵、过滤、后制得，属低度酒，如黄酒、果酒等；蒸馏酒是以含糖或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制得，大多为高度酒，如白酒、烧酒等；配制酒又名再制酒，是用酿造酒或蒸馏酒为酒基，配加一些药材而制成为，如药酒、滋补酒等。
酒入药原理：酒本身有温经祛寒、通血脉的功效，中药材入酒，更可以药借酒性，通行全身。药酒服用简便，却也要审证求因、对症下药，组方配伍，颇为讲究。根据酒的功效特点，药酒更适宜应用于风寒湿邪阻遏、气血瘀滞、经络不通诸证，较善偏于阴寒证、虚损证和日久难愈的慢性疾病。浸泡的酒一般选用白酒或黄酒。白酒一般要求度数稍高些，目的是将药力浸出，服用时更易行散，而且某些，特别是全蝎、海马等动物类，需要一定酒精浓度才能长期不变质；黄酒度数一般不高，用于药酒主要是取其性之温与势之柔。
酒入药禁忌：一般无证候不宜随意服用。有毒性的不宜入酒，因为毒性会借酒势加剧；服用补益类药酒忌葱、蒜等；服用有一定毒性浸泡的药酒，忌生冷、酸味食物；服用调理脾胃的药酒，忌食油腻、腥臭、生冷食物。