大部分人都知道烧烤、煎炸类食品不健康，有致癌风险，但因此完全不吃，似乎也不可能。刊登在美国《农业食物化学期刊》的较新研究表明，肉类烧烤后产生的致癌物多达17种，如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小时，可减少九成致癌物的产生。
肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，与香烟里较毒的致癌物相当。根据推估，1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质，等于600根香烟燃烧产生的致癌物；烧烤冒出的烟也有危险，少闻为妙。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致癌物的产生。
这项研究由一位葡萄牙学者发表，他比较浸泡啤酒、红酒及未浸泡的肉类，泡啤酒的肉较未泡者减少八成异环胺；泡红酒则减少约四成。先前相关研究则发现，用大蒜泥浸泡鸡肉后再油炸，可减少九成致癌物。