成熟的葡萄串是葡萄酒酿造的较主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成，经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多小，所处天然环境，是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。
就葡萄酒酿造，记者采访了杭州千岛龙庭开元大酒店总经理徐志荣。
记者：听说，久加久卖酒向人们传达的不仅仅是品牌上的度，更是传承葡萄酒的文化理念，请问您如何解读酒和文化的关系？
徐志荣：打个比方吧，葡萄酒与文化之间的关系，就好比LV离开了文化，便是一块普通的PVC塑料。这就是文化的力量。在盛产葡萄酒的法国，每个庄园都是一个故事，一首歌，在那儿，我们被厚重的葡萄酒文化打动了。传统意义上的葡萄酒，是那杯简简单单的液体。但当你走进那一家家葡萄庄园，会发现它是一首文化古诗，一幅历史画卷。
葡萄酒的种植与酿造本身就是一个传奇。像这次我们走访的高奈lesparre酒庄，曾经被思想家、法学家孟德斯鸠所有，这个庄园里有自己的橡木树，充满神秘的月赢月亏葡萄种植法。我们到过的旁提卡内Pontet-Canet庄园的庄主则是相当信奉有机种植。为了不使土壤太紧致，他们数百年来一直坚持用马进行耕地；我们还走访过日本Suntory控股的拉格喜Lagrange庄园，他们将庄园细分成近百块土地，以每块土地种植的葡萄均能酿造不同风味的葡萄酒……正是这些庄园数百年来对于葡萄酒精细地雕琢，才会有今天波尔多葡萄酒的繁荣和权威。