怎样估量食品的酸碱性？
一般的概念，金属盐类物质，如钾、钠、钙、镁、铁等的复合物进入人体之后，其形成阳离子的过程帮助人体呈现碱性状态；而非金属类，如磷、氯、硫在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，使人体呈现酸性状态。所以，如果食物在人体内经过代谢，留下钠、钾、钙等灰分为主，就被归为碱性食品，大多数蔬菜和水果属于这类食物。而一些谷类、啤酒、鱼、动物肉和内脏含硫、磷、氯等元素居多，代谢后产生以带有阴离子的酸根为主，所以这类食物则被归为酸性食品。
溶液的酸碱度是用pH来表示的。pH即学术上所称的氢离子指数。pH的范围定为0～14，小于7.0表示溶液为酸性，数字越小则表示酸度越高；pH等于7.0表示中性，大于7.0则为碱性，数字越大碱性越强。